蒸五花肉的食用功效及做法

　　【導讀】提起由五花肉做成的美食，很多人自然而然地就想起了回鍋肉、東坡肉等。其實，蒸五花肉不僅味道鮮美，而且營養價值也是很高的。那么，蒸五花肉的做法有哪些？怎么做好吃？蒸五花肉的營養價值怎樣？怎么挑選優質五花肉做蒸五花肉？減肥能吃蒸五花肉嗎？

　　蒸五花肉的做法大全

　　提起由五花肉做成的美食，很多人自然而然地就想起了回鍋肉、東坡肉等，其實，五花肉除了能做這兩種美食外，還有做蒸菜。現在我們一起來看看蒸五花肉有哪些常見的做法吧！

　　1、五花肉蒸末貨

　　“末貨”其實是膠州灣北岸出產一種非常小的蝦,當地人稱它為“末貨”。這道菜是魯菜。

　　五花肉一兩，切成肉丁，加入料酒和胡椒攪拌，腌制好的末貨一兩，放入其中。打上3個雞蛋，雞蛋太多則“喧賓奪主”，太少則硬度不夠。攪拌后，加一小湯匙淀粉，一棵蔥去葉切細拌入。找一深底托盤，鋪以保鮮膜，倒入備好的料，中火蒸15到20分鐘。出鍋后撤出保鮮膜，刀切成豆腐塊狀，當地獨有的民間小吃五花肉蒸腌末貨就成了。夾一塊放在嘴里，再咬一口玉米面餅子，好了，海鮮的鮮度，五花肉的香度，保準你滿口流油齒頰留“鮮”。

　　2、五花肉蒸咸魚

　　將咸魚洗凈，在魚身上劃花刀；碼上五花肉片，撒上姜絲；放入燒開的蒸鍋，隔水蒸15分鐘，出鍋后淋少許蒸魚豉油，也可以在煮飯的時侯放在電飯鍋里蒸熟，這樣環保。

　　3、五花肉蒸梅干菜

　　五花肉蒸梅干菜的做法第2步2. 將五花肉清洗一下, 放在案板上切成片,將切好的五花肉合入梅干菜中,加適量的料酒、生抽、白糖、鹽、雞精，拌勻。然后，放入高壓鍋中，蓋上蓋上氣蒸至10分鐘，關火。最后，燜至沒氣后開蓋，取出。

　　蒸五花肉怎么做好吃

　　五花肉位于豬的腹部，肥瘦間隔，在脂肪中夾帶著肌肉，共有三層，所以又被稱為“三層肉”，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，做出來的菜也是非常可口誘人的。那么，蒸五花肉怎么做才好吃呢？

　　1、 挑選。挑選五花肉應該選肥瘦比例相近的，這樣吃起來才會不油不膩，口感剛剛好；

　　2、 連皮一起蒸。五花肉最好連皮一起蒸，因為肉皮能讓肉汁變濃稠，同時讓肉更光亮，豬皮中含有的骨膠原蛋白也有美膚的作用。

　　3、 斜著切。因為豬肉的肉質細膩，筋也比較少。如果橫著切，炒熟后豬肉變得凌亂散碎；而斜切即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

　　4、 添加香油。在蒸五花肉前，最好先腌制入味。腌制前要添加一點色拉油或是香油，這樣可以增添肉質的嫩度，不過要注意適量，以免過于油膩。

　　5、 用沸水氽燙。經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣蒸出來的五花肉吃起來會比較不油膩。

　　蒸五花肉的營養價值

　　蒸五花肉不僅味道鮮美，而且營養價值也是很高的。首先，五花肉肥瘦相間，既擁有蛋白質同時也含有不少脂肪，可以為我們提供日常所需的營養和能量。

　　我們都知道，肉類蛋白質豐富，一般在10~20%之間。肉類中的蛋白質屬于優質蛋白質，不僅含有多種人體必需的氨基酸，而且比例恰當，其中的蛋白質又接近于人體蛋白質，所以更容易被人體所吸收。

　　與瘦肉相比，五花肉還多了一樣營養物質——脂肪。一般來說，肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂，肉類脂肪可為身體提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。豬肉中能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

　　此外，肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。

　　不過，需注意的是，蒸五花肉畢竟是高脂肪高熱量的食物，濕熱痰滯內蘊者最好不要吃，而肥胖、血脂較高者更是少吃為好。

　　蒸五花肉的主料選購

　　要做好吃的蒸五花肉，挑選優質的五花肉非常關鍵。優質的五花肉一般具有以下四個特點。

　　1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

　　2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。

　　3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

　　4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理。

　　因此，在選購五花肉時要注意看一看，按一按，聞一聞。

　　1、看一看：油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感。如果是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。還有色澤蒼白或暗紅過于蒼白或呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

　　2、按一按。松軟無彈性 失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

　　3、聞一聞。腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。

　　減肥能吃蒸五花肉嗎

　　蒸五花肉可能是是嗜肉者的最愛，雖然它有些肥膩，但肉香十足，光是看著就能讓人食欲大增了。而我們知道，肥胖的人除了缺少運動外，另一個最大的原因就是喜歡吃肥膩的東西又不加節制，身體內囤積過多地脂肪，因而外表看起來臃腫肥胖。五花肉也屬于肥膩的食品，所以想要減肥的人士不能吃嗎？

　　我們知道，胖人不是一天就變胖的，它是一個長期累積的過程。蒸五花肉因為“蒸”會保留食物的原滋原味，五花肉中的油膩成分也會保留下來。所以減肥的人為了解饞偶爾吃一兩頓蒸五花肉美食是沒問題的，不過最好選擇在午飯的時候，這樣既能補充能量又不至于無法消化，最好不要在晚飯的時候食用，因為晚上腸胃里的消化液會比白天減少，肥膩的食物吃緊肚子里不易消化，容易化為脂肪堆積在肚子上。

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