面醬肉的做法及相關事宜

　　【主料】五花肉250g

　　【輔料】甜面醬適量、鹽適量、綿白糖適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量

　　【步驟】

　　1、甜面醬中加適量白糖，再加適量清水攪拌均勻

　　2、五花肉放冷水中煮20分鐘左右，撈出在肉皮上摸生抽，放進冰箱冷凍室中凍一夜，拿出

　　3、切片

　　4、在肉片上摸調好的甜面醬

　　5、碼到盤子上，全部抹完

　　6、放蔥、姜、花椒

　　7、高壓鍋內桶中放適量的清水，放三腳架，放盤子

　　8、電高壓鍋上按下排骨鍵

　　9、蒸一個小時，把蔥姜花椒挑出扔掉

　　10、盤子中的湯倒入鍋中

　　11、熬粘稠后撒到肉上

　　面醬肉的營養價值

　　面醬的營養價值

　　面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。

　　面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加可食性，具有開胃助食的功效。

　　面醬味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。老少皆宜，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。也能用于溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。

　　豬肉的營養價值

　　中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。因此，媽網百科建議大家，在制作面醬肉時，有些人為了香口，常把醬肉、五花肉炸一下，其實醬肉最好不要炸，直接下鍋蒸，保證原汁原味，才能獲得最大的營養價值。 ...

　　面醬肉的宜忌人群

　　面醬肉老少皆宜，由于面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。山東民間素有”大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛咸菜。“之說。但糖尿病、高血壓患者要慎食面醬肉。而且面醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。媽網百科提示大家，還有以下人群不宜多吃面醬肉：

　　1、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

　　2、小兒不宜多食。老人不宜多食瘦肉。

　　3、面醬肉忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。

　　4、面醬肉忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

　　5、面醬肉忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發。

　　6、面醬肉忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

　　面醬肉的飲食注意

　　吃面醬肉時最好挑選豆類食物搭配

　　因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質，會與香煙里致癌的化學物質結合起來，提高致癌幾率。中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。

　　吃面醬肉后不宜大量飲茶

　　因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內會因脂肪大量堆積而導致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用，人食用后很容易感染疾病。 ...

　　面醬肉可以天天吃嗎

　　面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加可食性，具有開胃助食的功效。而中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。面醬肉可以多吃，但不宜天天吃，因為面醬里面的脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等屬于人體攝入的微量元素，并不適宜天天攝入。

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