香菇蝦仁蛋羹的做法

　　蒸蛋是我們家餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的家常美食，滑嫩的蒸蛋不僅熱量低，做起來也很快手。看似清淡卻很鮮美，這次我還特意搭配了蝦仁和香菇，都是一些低GI（升糖指數(shù)）的食材，做了這道蝦仁香菇蒸蛋，不僅豐富了蒸蛋的營養(yǎng)，顏值也翻了一番，看起來很有食欲吧。

　　香菇蝦仁蛋羹做法和步驟

　　口味:咸鮮

　　工藝:蒸

　　時長:30分鐘

　　難度:初級

　　材料:蝦，雞蛋，香菇，芝麻油，鹽，胡椒粉，小蔥，料酒

　　制作流程:

　　1、準(zhǔn)備材料：新鮮雞蛋2—3個（或蛋液140克），香菇洗凈切片，鮮蝦去殼去蝦線備用。蛋液用手動打蛋器（或筷子）打散，放入3克鹽攪拌均勻，使鹽充分溶化。

　　2、加入溫開水260克，邊加邊攪拌。注意不必過度攪拌，攪勻即可。攪拌均勻后的蛋水。

　　3、將蛋水過篩到燉盅里，用小勺撇去表面氣泡。將蛋水過篩，蒸出的蛋羹更加細(xì)膩。燉盅頂部蓋一個小盤子或保鮮膜（防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中），鍋內(nèi)水開后，再把燉盅放入蒸鍋隔水蒸。先大火，再轉(zhuǎn)小火。蒸鍋的蓋子一定要留縫，邊蒸邊跑氣。蒸鍋水開后記時間，開鍋后再蒸12分鐘（蒸到一半時間加入香菇片、蝦仁）。從蒸鍋里取出雞蛋羹，撒入蔥花，也可根據(jù)自己的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料，即可食用。

　　4、小貼士：

　　1）蛋量及加水量：一個雞蛋可加入1-2倍水，加1倍水蛋羹硬一些，加2倍水蛋羹軟一些。個人感覺1.5倍—2倍都可以，我通常習(xí)慣加1.8倍的水。關(guān)于用幾個雞蛋的問題，比如說想讓蛋羹的量剛好，我是這樣做的：先用水試出到達位置大約是400克的液體，再用400除以2.8（1+1.8），就知道蛋液應(yīng)該在140克左右。特大號的雞蛋用2個，小雞蛋用3個就差不多了。

　　2）不要加生水或熱水。因自來水中有空氣，水被燒沸后空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量。熱水很容易將蛋液燙熟，很難蒸出嫩滑蛋羹。最好用溫開水或涼開水，蒸出的蛋羹表面光滑，軟嫩如腦，口感鮮美。

　　5、蒸制時間要掌握好，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85度左右，就會逐漸凝固成塊。蒸制時間過長，蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大，會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。最好用放氣法，即蒸蛋羹時鍋蓋不宜蓋嚴(yán)，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋以嫩而熟時出鍋為宜。具體蒸制時間要由容量大小、蛋液多少來決定，文中提供時間僅供參考。

　　6、加入蝦仁的時間要掌握好。加的太早，蝦仁會滑到盅底。加的太晚，蝦仁干巴巴地停在蛋羹表面。只有在蛋羹開始凝固但又沒有完全凝固的時候加入才是最合適的。

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