臘味煲仔飯的做法教程

　　臘味煲仔飯做法和步驟

　　1、腸、臘肉用溫水洗凈，切片備用。卷心菜（芥蘭）洗凈后改刀切成適合煲大小的塊。米淘洗干凈，裝入煲中。

　　2、煲內加入適量水（與平時煮飯的水量相當），加蓋大火煮開。

　　3、開蓋，保持大火，煮約10分鐘至水分基本收干。將臘肉、香腸、卷心菜（芥蘭）平鋪在米飯上，加蓋，轉小火燜8分鐘左右，至臘味油脂溢出。

　　4、關火，繼續燜約5分鐘（不要揭蓋）。 另取一小鍋，加入適量水，調入適量生抽（美極鮮）、老抽、蠔油、糖，煮開即成煲仔飯醬油。吃時，醬油淋在燜好的飯上即可。

　　5、小貼士：1、要快速地做好煲仔飯，先把飯煮上，再切肉切菜，切好了剛好可以鋪在飯上；最后燜飯的時候，做醬油，燜好了剛好可以淋上，很節約時間。2、配的蔬菜最好使用芥蘭，更正宗些。3、要等米飯的水差不多收干后再鋪入臘味，否則會影響口感。4、調醬油的時候，根據自己的口味調節，我喜歡甜甜的口感，所以糖量較多，如果喜歡，建議糖多加些，口感非常好。5、不想自己做醬油，可以買現成的，超市里應該有賣。6、用煲來做，比較容易做出鍋巴，用平底鍋也可以，多燜一會兒，也會有鍋巴。

　　6、廣東的煲仔飯聞名世界，傍晚時分漫步街頭，滿大街都會飄著臘味的油香和米粒被烘成鍋巴的焦香。望著火苗不緊不慢地炊著煲底，香氣透過煲蓋直鉆鼻子，剩下的只有咽著口水的焦慮等待。

　　7、待到上桌，煲蓋被掀開的那一瞬間，米香肉香撲面而來。臘味的油脂被煲得晶瑩剔透，層層滲透到飽滿的米粒中，淋上醬油一拌，勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。刮下一勺送入口中，味蕾頓時被征服，又脆又酥的鍋巴在牙齒間跳躍，伴著臘味的油脂，帶來的是無盡的滿足，叫人欲罷不能。臘味的特質經過“煲”也發揮到極致，與米飯一起入口，油脂滿溢，馥郁豐腴，回味無窮。

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