魚要怎樣做才好吃

　　艄公號子魚

　　菜譜簡介

　　這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。

　　材料

　　胖頭魚，苕粉，青椒，小米辣椒

　　做法

　　1、胖頭魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，苕粉泡好放入盤內(nèi)墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好。

　　2、上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。

　　香菜拷魚

　　菜譜簡介

　　拷就是上海人的一種烹飪的方式，最通俗的講就是紅燒，也許你會問為什么不直接說紅燒，拷字有一種韻味一種文化，不是可以用哪個詞就可以替代的。周天我們買了很多香菜，我到現(xiàn)在沒學會存儲香菜的方法，所以就著急忙慌的要把一大把的香菜給消滅了，那就只有煮魚了，上海有蔥烤鯽魚，今天我就來一個香菜拷鯽魚。

　　材料

　　鯽魚 1條

　　香菜一大把

　　葵花子油 少許

　　醬油 適量

　　糖 適量

　　做法

　　1、香菜洗干凈，香菜莖和葉子分別單獨切出來。

　　2、魚殺好，要全魚，在魚身上斜劃三刀，這樣好入味。

　　3、熱鍋，下少許油，大火下魚兩面稍煎。

　　4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開，再改小火慢燉。

　　5、等魚少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。

　　6、倒入葉子后，再稍煮2分鐘，這個時候糖汁也收差不多了，裝盤上桌。

　　韓拌明太魚

　　菜譜簡介

　　酸甜爽口下酒小菜，是夏天比較受歡迎的小涼菜~~~做菜沒訣竅就憑自己的悟性跟靈力。沒有捷徑多學多看多練這是唯一的捷徑！我學了3年廚師深造不過2到3年，但是我每天都在家研究吃！

　　材料

　　明太魚干，韓式辣椒醬（盒裝），白芝麻，香菜，白糖，白醋

　　做法

　　1、首先把魚干用水沖洗一下，但是不要沖時間太長，那樣魚肉會松散。

　　2、沖好的魚干用手把水擠出來，把魚肉扯下撕條。

　　3、香菜洗凈切小段備用。

　　4、調(diào)制料汁：把辣椒醬和白芝麻、白糖、白醋（用量全憑個人口味）攪拌均勻。如果發(fā)干就加點水。

　　5、將調(diào)好的汁和魚干條攪拌均勻（建議用手攪拌），再放入香菜即可（后放香菜是因為怕香菜發(fā)軟）

　　醬香黃鼠魚

　　材料

　　黃鼠魚（洗凈）三條，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一塊，適量的姜片、大蒜末。

　　做法

　　1．鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。

　　2．鍋熱后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁繼續(xù)炒香。

　　3．加入適量的水，最放入黃鼠魚，加入適量的黃酒燜煮。

　　4．水開后轉(zhuǎn)入慢火燜煮，約燜煮20分鐘，稍稍收干部份湯汁，加入適量的味精、大蒜末即可。

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