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炒臘魚(yú)怎么做好吃
一、爆炒臘魚(yú)的做法
1.大蒜、蒜苗、老姜、二青條、小紅椒、臘魚(yú)。
2.臘魚(yú)用清水（冷）浸泡2個(gè)小時(shí)左右。
3.臘魚(yú)切塊，用開(kāi)水煮5分鐘，瀝干。注（注：臘魚(yú)是以宰殺臘魚(yú)是以宰殺后的鮮魚(yú)為原料，加入鹽和香辛料，腌制后經(jīng)自然或人工煙熏干制而成。所以臘魚(yú)會(huì)帶有比較重的咸味，煮下去咸味。)
4.這里我使用的主料是二青條+小紅椒，其實(shí)也可以使用干辣椒爆炒，同樣也非常好吃哦！
5.鍋洗凈放入食用油燒至無(wú)煙，然后先將切好的臘魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)翻炒，炒到臘魚(yú)肉成金黃色。
6.臘魚(yú)肉成金黃色后，倒入準(zhǔn)備的輔料，二青條，小紅椒，姜蒜同時(shí)入鍋，翻炒。
7.快起鍋時(shí)，蒜苗入鍋，同時(shí)加入適量生抽，雞精。翻炒均勻即可起鍋。（注:切豈不要隨便加食鹽，建議經(jīng)過(guò)嘗食后再?zèng)Q定是否加鹽。）
8.幸福的美食分享完成。
二、剁椒炒臘魚(yú)的做法
1.因?yàn)榕D魚(yú)通常都比較咸，所以需要進(jìn)行涼水侵泡或者熱水煮一下。此處選擇將臘魚(yú)用涼水侵泡1小時(shí)，然后將臘魚(yú)切成條
2.大蒜切片，生姜切絲，大蒜葉切斷，豆豉用水泡2分鐘，洗凈待用
3.將鍋燒熱，倒入食用油，待油熱之后，將臘魚(yú)放入鍋中煎炸，待一面煎黃以后翻到另外一邊也煎黃
4.將臘魚(yú)撥到一邊，放入生姜，大蒜爆炒約1分鐘
5.放入剁椒，豆豉，倒入涼水進(jìn)行燒煮約5分鐘
6.起鍋前，放入大蒜葉翻炒30秒，淋上生抽即可
烹飪技巧
可以用紅尖椒代替剁辣椒，在第4步的時(shí)候和生姜，大蒜一起爆炒。
三、瀏陽(yáng)豆豉炒臘魚(yú)的做法
1.臘魚(yú)從冰箱取出解凍，干辣椒切小，準(zhǔn)備好其他食材
2.鍋里放油，將臘魚(yú)稍煎片刻至魚(yú)皮卷起
3.用鍋鏟將魚(yú)敷到一邊，用鍋?zhàn)永锩娴牡子统聪愣刽屠苯?/p>
4.用鍋鏟將豆豉分開(kāi)，粒粒均勻，再將魚(yú)和豆豉辣椒混合翻炒均勻即可
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