豬肚雞的做法-在家也可以做的豬肚雞

　　導語：豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，及廣西。

　　豬肚雞的做法_在家也可以做的豬肚雞

　　豬肚包雞，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用水草(或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

　　飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續煲5 ~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味;然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜;最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

　　豬肚雞的做法

　　食材：

　　材料：豬肚一個，鮮雞一只(或半只)，胡椒一30粒左右(體寒者 要多放，體熱者少放)

　　配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜、沙煲一個

　　方法/步驟

　　洗豬肚：

　　1、 先自來水沖洗外面，然后把豬肚翻過來洗里面，洗里面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水)，加面粉三勺，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用水沖干凈，反復兩三次 )。

　　2、在加入鹽三小勺，還是用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干凈，反復這樣的.程序2-3次。

　　3、加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干 凈，直到水很清澈，豬肚很干凈ok，再翻回來。

　　4、外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗干凈的!干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘。

　　釀豬肚：

　　1、 先把鮮雞洗干凈，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

　　2、 準備好所有配料

　　3、 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

　　4、 把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

　　5、 然后把雞也小心的塞進去

　　6、用牙簽封住開口

　　煲豬肚雞：

　　1、鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。

　　2、直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

　　烹飪小貼士：

　　1.豬肚買回來一定要認真的搓洗幾次，用鹽或白醋，還有淀粉都可以很好的去掉豬肚的異味，這也是我剛學到的方法;

　　2.豬肚在壓力鍋里煮的時間長些口感就會軟嫩，時間短點就比較脆口，一般10分鐘就可以了，我個人更喜歡有點脆口的豬肚;

　　3.雞肉放入后不必要燉煮太長時間，10分鐘左右就可以了。感覺現在的土雞并不完全是土雞了，不耐燉煮，煮的時間長點了很容易軟爛，影響口感。所以煮的時間短點，雞肉還好吃些。不過用老母雞來煮也可以,很耐煮的.

　　4.如果家里還有小孩子一起喝湯，那么就減少點白胡椒的用量吧，不然孩子會覺得有點辣而拒絕喝湯。

　　5.想要得到自然的奶白湯色,我認為要一開始就用砂鍋來燉煮豬肚和，煮1個半到兩個小時后再加入雞肉煮半個小時。不過要想得到餐館那種奶白的湯色，我們一致認為那還是得放點牛奶進去的。

　　【Tips】：豬肚雞的食用

　　1先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時食用的塊狀。

　　1.在湯中加入鹽調味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。

　　3. 然后像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類!

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