重慶辣子雞的做法

　　導(dǎo)語(yǔ):重慶的辣子雞是出了名的好吃的，但是大家學(xué)習(xí)到它的做法了嗎，不如今天來(lái)和小編一起學(xué)習(xí)吧

　　重慶辣子雞的做法

　　準(zhǔn)備工作：

　　主要食材：雞腿，花椒，干紅椒

　　原料：整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻,鹽,味精, 料酒, 食用油,姜,蒜,

　　特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，酥香爽脆

　　主要做法步驟：

　　1.整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊

　　2.蒜切片，干辣椒剪成小段

　　3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的.鹽了

　　4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸

　　5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出

　　6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香

　　7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

　　8.繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋

　　小貼士

　　1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過(guò)后表面變干就無(wú)法再入味，必須提前放足量

　　2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來(lái)才過(guò)癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。

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