排骨炒飯的做法

　　排骨是一種營養極高的食物，而米飯是我們生活中必不可少的食物，這兩種食物搭配在一起的話，那么不僅美味，特還特別的有營養，排骨炒飯要稍微難一些，排骨也是很難煮好的一種食物，所以建議先將排骨煮好了之后再放飯，這樣會比較入味，也比較好吃，炒飯不容易的話可以燜飯，這樣也是一個意思，只是做的過程不同，那么我們來看看關于這個排骨炒飯那的做法：

　　食材準備

　　主料：精排，小排等。

　　老滋味排骨米飯

　　配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。

　　制作步驟

　　1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

　　2、排骨剁成均勻的小塊。

　　3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐(切成小塊約排骨的一半大，過一下油)、香菇、黑木耳放進鍋里，按比例添加。

　　4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。

　　5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘(注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄)。

　　6、收汁結束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態，小心燙傷。

　　原料：大米150克，糯米50克，排骨400克，香菇2-3朵，胡蘿卜半根、臘腸1根。

　　排骨飯

　　調料：鹽、火麻油、醬油、姜、蒜米、料酒、生抽、冰糖

　　做法：

　　1、準備好食材，玉米洗凈，香菇、胡蘿卜切丁，排骨洗凈切塊。

　　2、排骨焯水，去除血水。

　　3、過水后的排骨加入料酒20ml，生抽20ml、亦舒堂.火麻油5g、姜絲腌10分鐘左右。

　　4、起油鍋，小火放入排骨煎至兩面金黃，加入生姜，蒜米兩顆，3粒冰糖，生抽10ml。

　　5、加入香菇，胡蘿卜，倒入腌排骨剩下的調味汁和蠔油、鹽翻炒片刻即可，出鍋前將蒜米挑出來。

　　6、臘腸切片。

　　7、將米飯放進鍋里，煮熟，

　　8、然后將煮好的排骨和米飯一起放置鍋中翻炒即可。

　　以上就是對這個排骨炒飯的做法，其實看似麻煩，做起來病不麻煩，一些對美食愛好者在做這個排骨炒飯的時候還會在里面加入其他的東西，這樣食物更加的美味，也更好看，看起來比較有胃口。里面可以加點豌豆，火腿腸，然后放點小蔥和香菜，這樣炒飯才會更香，聞著也有食欲就更好吃了。

　　首先將買來的新鮮排骨先放在冷水里浸泡幾分鐘，去除一部分血水，然后放入鍋中焯一下，中間加料酒去腥，撇去浮沫后繼續煮一分鐘。

　　將排骨撈出，控干水分，放在一旁備用。

　　然后準備一點輔料，那就是小米辣和二荊條，把它們切成小段，生姜和大蒜都切成薄片。然后熱鍋涼油，把焯好的并且已經控干水分的排骨倒入鍋中煸炒，這時的火可以大一點。等排骨顏色變黃，即可加些料酒，也是為了去腥，然后加入兩勺豆瓣醬進行煸炒，平時經常做菜的朋友應該知道，炒豆瓣醬的時候有一點要注意，那就是一定要把豆瓣醬炒出紅油，不然豆瓣醬的香味出不來。

　　接著繼續煸炒，有喜歡吃辣的朋友可以放點干辣椒，然后放入老抽，主要是為了給排骨上色，等排骨變色后，快速放入之前準備好的姜片和蒜片，爆香之后加一小勺蠔油，然后接著煸炒片刻。

　　然后往鍋中注入適量清水，不要太多，和排骨水平位置持平即可。這時就要開始調味了，白砂糖5克，胡椒粉4克，食鹽2克，依次加入鍋中。

　　然后開始放香料，桂皮一塊，八角兩個，香葉兩片，陳皮（桔子皮）一塊，這幾樣香料是我們平時燉制肉類和排骨的時候必放的幾種香料，尤其是香草和桂皮，燉排骨最為合適。然后就可以蓋上蓋子用小火來燜制了，時間大概在20分鐘到30分鐘，一定要把排骨燜制得軟糯一點。

　　時間到，看，鍋里的湯汁已經收的差不多了，但是這時一定要注意，一定不要把湯汁全部收干了，因為過會還要炒米飯。

　　將之前蒸好的米飯倒進去，大家應該知道，如果把米飯拿來炒制，比如說蛋炒飯，最好是隔夜的米飯，這里也不例外，最好是頭一天就把米飯蒸好。

　　米飯和排骨在一起煸炒，炒的時候盡量均勻一些，最后在出鍋前放入小米辣和二荊條，急火爆炒后即可出鍋。

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