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炸雞腿的做法

時(shí)間:2022-05-01 07:36:03 美食 我要投稿

炸雞腿的做法

  導(dǎo)語(yǔ):炸雞腿大家都吃過(guò),但是你知道它是怎么做的嗎,不妨下面來(lái)試下小編分享的它的做法吧。

炸雞腿的做法

  炸雞腿的做法

  【原料】

  主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克,(實(shí)耗油50克),料酒30克,鹽5克,濕淀粉量,味精5克蔥、姜各15克,椒鹽10克。

  【制作過(guò)程】

  (1) 將生雞腿剖開(kāi),骨成柄,用刀尖將筋切斷,穿成無(wú)數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中,入味約1~2小時(shí)。

  (2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜,

  蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊,下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出,蘸椒鹽食用即可。

  一)腌制過(guò)程:

  1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

  2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)

  3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中,(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌漬2-3小時(shí)左右,腌料是味好美牌的.香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

  二)裹粉過(guò)程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)

  1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn),但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。

  2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi),十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

  3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤(rùn)即可,即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng),防止水把面糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)。

  4)拎起瀝干水份,再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

  4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸,否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi),炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

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