黑豆的營養價值以及挑選方法

　　這個黑豆真的是一種非常不錯的食材，這種食材有著豐富的營養物質以及營養價值。那么，今天小編就為大家詳細的介紹一下這個黑豆的營養價值，以及黑豆的挑選方法，黑豆有什么好處呢?趕緊來看看!

　　黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名烏豆、黑豆，性味甘、平、無毒。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。

　 黑豆的營養價值

　　黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高。這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基。尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

• 　　營養成分

　　黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

　　1、蛋白質

　　黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當于肉類(豬肉、雞肉)的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉。

　　2、脂肪酸

　　研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的.調節作用，只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合并在人體內沉積，導致動脈硬化的發生。因此，亞油酸又有“血管清道夫的美譽。

　　3、黑豆灰分

　　灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大,因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。

　 如何挑選黑豆

　　1、看表面

　　正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。

　　2、把黑豆放入白醋中攪拌

　　如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的'表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。

　 結語

       通過以上的這篇文章之后，相信廣大的讀者朋友們對于這個黑豆的相關營養價值以及這個黑豆的挑選方法一定是有了一個比較明確的認識以及一定的'了解了吧!這個黑豆真的是非常好的食材，平時可以多吃哦!

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