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醬油怎樣挑選
導(dǎo)語：醬油是我們在日常生活中經(jīng)常會碰到的調(diào)味品，但是你知道醬油的分類嗎?你是否又知道醬油怎樣挑選呢?
醬油發(fā)展至今，品種不再單一，也不再是傳統(tǒng)的釀造工藝，又有了配制醬油以及化學(xué)水解醬油。其中以釀造醬油為優(yōu)選，醬油在釀造過程中不僅會有鮮味物質(zhì)產(chǎn)生，還會產(chǎn)生維生素B12，使得營養(yǎng)成分含量最高。配制醬油次之，而化學(xué)水解醬油又名酸水解植物蛋白調(diào)味液(簡稱HVP)，以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，再制成的液體鮮味調(diào)味品。因此其營養(yǎng)成分極低，幾乎不含。而且在水解過程中還有可能會產(chǎn)生一種三氯丙醇的有毒物質(zhì)。釀造醬油標(biāo)簽中會標(biāo)注“釀造”二字，若加了非釀造的成分，標(biāo)簽中則不會標(biāo)注“釀造”二字!
為了迎合大眾的口味，醬油也開始“變裝”，各種口味的醬油層出不窮：海鮮醬油、涼拌醬油、增鮮醬油等等。如何了解這些醬油的“真實(shí)身份”?查看配料表，會了解到：海鮮醬油中雖然有干貝成分，但起決定作用的還是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。而對于增鮮醬油，則主要是谷氨酸鈉(味精的主要成分)、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉，雖說這三種成分醬油中基本都有，但在增鮮醬油中，使用的量多余其他口味醬油中的量。因此在選擇醬油的時候，千萬不要被名稱蒙蔽了雙眼。
醬油怎樣挑選?
1、按用途：老抽上色效果強(qiáng)于生抽，可用于需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多，因此烹調(diào)時不建議再加入這些調(diào)味料。而對于涼拌醬油來說，使用涼拌醬油可以不必再費(fèi)力切蔥、姜、蒜等調(diào)料，快捷方便。可是涼拌醬油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用于烹調(diào)!
2、按營養(yǎng)含量：標(biāo)簽中注有“頭抽”字樣的醬油，其營養(yǎng)成分會更高，尤其是維生素含量，且口味更好，而三抽則是營養(yǎng)含量最少，鮮味最淡的一類。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應(yīng)的香精后鮮味物質(zhì)，但并沒有草菇或者海鮮的.營養(yǎng)。
3、按功能：鐵強(qiáng)化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發(fā)生缺鐵性貧血的人群。薄鹽醬油的鹽含量較低，再痛的用量下，食鹽的來量低，更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病、高血脂的人群。
醬油怎樣挑選?看了上文的介紹你應(yīng)該了解了吧~
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