扁豆的做法大全
導語：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，既然這么好，就來看看有哪些做法咯
扁豆燜面
原料:
扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;
做法:
1.先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5厘米的段;
2.蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;
3.炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味;
4.倒入扁豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒過扁豆即可;
5.加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘;
6.水開后，將鍋里的湯汁盛出備用;
7.改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條;
8.澆上盛出的湯汁(湯汁分2，3次加入)，加蓋用小火燜10分鐘;
9.待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調入適量鹽。
番茄扁豆湯
原料:
清雞湯或蔬菜清湯600毫升，橄欖油2湯匙，冬蔥3個，大蒜2—3瓣，新鮮羅勒數枝，紅扁豆瓣115克，罐裝番茄塊(帶汁)400克，軟奶油乳酪100克(不用亦可)，鹽適量，黑胡椒少許
做法:
1.湯加熱。橄欖油放入大煮鍋加熱。冬蔥、大蒜去皮切碎，文火煎5分鐘至軟。
2.羅勒葉洗凈瀝干，除留出幾片作點綴用外，其余切成一湯匙的絲。
3.紅扁豆洗凈瀝干，連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，加蓋煨15分鐘。煨至10分鐘時加入一半羅勒葉絲。
4.奶油乳酪放入小碗攪打至軟，加入余下的羅勒葉絲拌勻。
5.用食物調理機或攪拌機將湯調成糊狀，加鹽、胡椒調味。上桌時，放幾匙摻了羅勒葉絲的奶油乳酪，用羅勒葉點綴。
扁豆燉排骨
原料:
排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，鹽，醬油，雞精少許
做法:
1.排骨用清水洗凈瀝去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗凈控水。
2.炒鍋倒油，油熱后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。
3.倒入排骨，中火翻炒。
4.炒出排骨中的水分，至排骨表面帶有焦黃為止。
5.倒入扁豆繼續煸炒至扁豆表面變色。
6.加入清水、醬油，水要沒過扁豆和排骨。
7.大火燒開，放入適量的鹽、少許雞精。
8.轉小火慢燉約30~40分鐘，這樣就可以出鍋了。
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