紅燒排骨家常做法

　　導語：美味的排骨是怎么做的呢，小編推薦它的紅燒的做法給你試試吧。

　　紅燒排骨家常做法

　　食材：

　　主料：豬小排500克

　　輔料：植物油3湯匙，料酒2湯匙姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙朝，天椒2個

　　做法：

　　1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

　　2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

　　3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性

　　4.炒鍋燒熱，注入植物油

　　5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

　　6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

　　7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的.上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣

　　8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒

　　9.加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽

　　10.大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

　　11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

　　12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

　　13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

　　14.可以盡情享用啦

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