臘肉腌制方法

　　導語：臘肉在北方比較常見，但是怎么做的呢，小編教你它的腌制方法吧。

　　臘肉腌制方法

　　用料：

　　帶皮五花肉5斤、粗粒海鹽200克、花椒10克、白酒20毫升、白砂糖40克、混和香料10克、桂皮20克、大料6克、丁香1粒、干辣椒15克。

　　做法：

　　1、混合香料的材料放入攪拌機的研磨杯，打成粉，取10克備用。

　　2、將鹽和花椒放入鍋中干炒至熱后關火。

　　3、倒入白糖、適量白酒和混合香料一起攪拌均勻成腌料。

　　4、五花肉拔凈豬毛，切成大塊，用刀在五花肉上劃幾條深道，以方便入味。

　　5、待腌料晾至溫熱，將腌料撒在肉上，將肉全部涂滿。

　　6、用筷子在肉上反復戳，使腌料盡可能深入肉中。

　　7、將抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷)，最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上。

　　8、每一層肉之間淋入一些白酒，再撒入一些混合香料。

　　9、放好后，在盆上面壓重物進行腌制7天。

　　10、期間每天要將肉翻身，并將滲出的水倒掉。

　　11、7天后，將腌好的肉取出，用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料，瀝干水分。

　　12、用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個孔，用繩子系住，掛在有陽光且通風的地方(陽臺即可)，曬3-5天。

　　13、曬好后，如果有條件，可進行熏制，但這個一般家庭不太好做，所以直接進入下一步。

　　14、將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來。

　　15、晾制約1個月的時候，至肉的表面又干又硬，即可食用。

　　16、做好的臘肉可以一直在陰涼通風處懸掛(但要注意飛行中的昆蟲哦)，也可以放入冰箱冷凍保存。

　　腌臘肉的4個技巧：

　　1、備料

　　豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉，選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。

　　鮮肉買回來后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過咸。肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了。

　　2、腌漬

　　腌制臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的`鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。

　　如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家里沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。

　　3、晾曬

　　7天之后，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干。至此，整個腌制任務就大功告成，就這么簡單!

　　4、儲存

　　臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天后，然后放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。

　　南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。這里不贊成將臘肉放

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