教你5種咸菜的做法大全

　　導語：夏天是最適合吃咸菜的季節，可是怎么做好吃呢，小編教你5種咸菜的做法大全吧，趕緊試試吧。

　　教你5種咸菜的做法大全

　　1.醬八寶菜

　　原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

　　注意事項：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

　　2.醬黃瓜

　　原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

　　做法

　　(1)將鮮黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;

　　(2)將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的`黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

　　3.醬萵筍

　　原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

　　做法

　　(1)把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;

　　(2)將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

　　注意事項

　　[1]萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;

　　[2]若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。

　　味道特色：此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

　　4.酸白菜

　　原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

　　做法：將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

　　5.泡辣茄條

　　原料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

　　做法：將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

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