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客家咸菜的做法

時間:2022-08-21 18:30:41 美食 我要投稿
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客家咸菜的做法大全

  咸菜是一種用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜,有較強的咸味,可長期保存食用。小編為大家分享了客家咸菜的做法,快來看看吧!

  咸菜燜豬肋肉

  原料:豬肋肉,八角、桂皮、咸菜

  制作:

  1、將豬肋肉洗凈,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中氽1分鐘后,用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進肉塊,用旺火煮10分鐘,將咸菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時,揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋。

  2、備扣碗一只,先用少許咸菜墊底,然后將肉塊朝下整齊地排于其上,把剩下的咸菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時左右,至肉酥糯時取出,覆扣于盤中,即成。

  咸菜炒肉絲

  材料:肉絲、咸菜、調料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精

  步驟:

  1、咸菜切條,用清水洗下(泡泡就不咸了);

  2、豬肉切條,用生抽料酒腌制10分鐘;

  3、干辣椒洗凈,切絲備用;

  4、鍋內多放些油,燒熱后,放入辣椒爆香;

  5、放入肉絲,小火翻炒;肉絲變色就加入咸菜,翻炒;

  6、加適量清水,燜熟即可(喜歡的話可以加點雞精)。

  泡什錦菜

  食材

  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿卜,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

  做法

  1.將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。

  2.把2公斤涼開水注入到壇內,下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等,成為泡水。

  3.把要泡的各種菜全部擇洗干凈,晾干,放入壇中。

  4.蓋好壇蓋,添足壇沿水,并經常進行檢查,不使壇沿內缺水。

  5.如此泡制7-10天,即可食用。

  腌酸辣蘿卜干

  食材

  白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

  做法

  1.先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用。

  2.香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內,將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精。

  3.待涼后倒入缸內,與蘿卜干拌勻。

  4.每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。質地筋脆,味道酸辣。

  速成麻辣腌蘿卜干

  主料:5000克鮮蘿卜洗凈,切成小手指般粗細,曬成蘿卜干備用。

  輔料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋 250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。

  制作方法:把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈,控水后倒進盆里,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時放入辣椒面攪拌,待稍微變色后倒入水,加入燉肉料,大火煮開,待出味兒后放入糖和鹽,關火時放入適量味精,然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上,攪拌均勻。做好次日即可食用。

  擴展:小咸菜的制作技巧

  如果是用蘿卜,記得蘿卜干泡的時間要比較長,口感才會比較軟;如果喜歡吃有咬頭兒的,可以縮短浸泡時間哦。另外,蘿卜干在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆;泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會好脆。

  如果用料有豆腐,一定要先放豆腐下鍋炒,并倒上一些老酒等佐料,等一切完畢了再放咸菜。因為咸菜本身具有酸的味道,如果放咸菜下鍋炒再倒入老酒等會使整道菜變得更酸,那口味就沒這么鮮美了;還有就是,因為豆腐比較嫩,容易破,所以豆腐下鍋進行翻炒時一定要注意不要炒太久了哦!

  小咸菜的吃法

  小咸菜的料理方式有很多,可以煎、燜、蒸、煲、拌、腌、曬、泡、煮、炒、涼拌、熬湯等等,各種混搭配的菜式也有很多,已經完全融入了家常菜的行列,吃咸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維;下面就簡單給大家介紹兩種關于小咸菜的好吃又不難的家常菜吧!

  咸菜的營養價值

  咸菜,又名腌菜,是主要用食鹽腌制保存并調味的蔬菜,有較強的咸味,可長期保存。可以用來直接佐餐,或者作為烹調的原料(比如雪里蕻炒肉絲,擔擔面里的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區相當普遍,作為涼菜的主料或佐料。

  吃咸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”,因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體后會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有后顧之憂。

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