- 相關推薦
客家咸菜的做法大全
咸菜是一種用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存食用。小編為大家分享了客家咸菜的做法，快來看看吧！
咸菜燜豬肋肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：
1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
2、備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。
咸菜炒肉絲
材料：肉絲、咸菜、調料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精
步驟：
1、咸菜切條，用清水洗下（泡泡就不咸了）；
2、豬肉切條，用生抽料酒腌制10分鐘；
3、干辣椒洗凈，切絲備用；
4、鍋內多放些油，燒熱后，放入辣椒爆香；
5、放入肉絲，小火翻炒；肉絲變色就加入咸菜，翻炒；
6、加適量清水，燜熟即可（喜歡的話可以加點雞精）。
泡什錦菜
食材
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法
1.將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。
2.把2公斤涼開水注入到壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水。
3.把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中。
4.蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水。
5.如此泡制7-10天，即可食用。
腌酸辣蘿卜干
食材
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法
1.先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。
2.香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內，將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精。
3.待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻。
4.每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
擴展：小咸菜的制作技巧
如果是用蘿卜，記得蘿卜干泡的時間要比較長，口感才會比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時間哦。另外，蘿卜干在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆；泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會好脆。
如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下鍋炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完畢了再放咸菜。因為咸菜本身具有酸的味道，如果放咸菜下鍋炒再倒入老酒等會使整道菜變得更酸，那口味就沒這么鮮美了；還有就是，因為豆腐比較嫩，容易破，所以豆腐下鍋進行翻炒時一定要注意不要炒太久了哦！
小咸菜的吃法
小咸菜的料理方式有很多，可以煎、燜、蒸、煲、拌、腌、曬、泡、煮、炒、涼拌、熬湯等等，各種混搭配的菜式也有很多，已經完全融入了家常菜的行列，吃咸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維；下面就簡單給大家介紹兩種關于小咸菜的好吃又不難的家常菜吧！
咸菜的營養價值
咸菜，又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存并調味的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料(比如雪里蕻炒肉絲，擔擔面里的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。
吃咸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
【客家咸菜的做法】相關文章：
咸菜燉肉的做法09-25
胡蘿卜咸菜的做法10-21
東北油茄子咸菜的做法03-31
海帶根咸菜的做法大全08-25
干蘿卜絲咸菜做法集錦08-19
客家炸豬肉的做法大全01-24
客家手工肉丸子的做法08-09
關于客家臘肉的做法以及腌制方法10-27
黃瓜咸菜的腌制方法09-14