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生炒雞的家常做法大全
雞肉，顧名思義就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。那么它有什么做法呢?下面是小編給大家收集的生炒雞的家常做法大全，歡迎閱讀。
做法一
食材
嫩雞半只，生抽一匙，老抽少許，鹽少許，冰糖一塊，蒜五瓣，姜四片，白葡萄酒一大匙，李錦記咸辣豆瓣醬一匙。
步驟
1嫩雞斬塊，洗去血水和碎渣，瀝干水分備用。
2炒鍋注油，下入蒜瓣和姜片爆香。
3倒入雞塊煸炒至變色，倒入白葡萄酒繼續煸炒，加生抽和少許老抽，加香辣醬和一小塊冰糖，繼續炒勻，加半杯水，調少許鹽，轉小火煮10分鐘，大火收濃湯汁即可。
做法二
主料
三黃雞1000g、青椒200g。
輔料
油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、料酒100ml、生抽50ml、白糖10g、蠔油適量。
步驟
1.三黃雞一只先解凍。
2.分割切下雞尖及周圍的雞油、雞頭、雞爪、雞胸里的肺。其余切4-5公分大小的塊。
3.將切好的雞塊用清水清洗出血水，控干水分。
4.青椒剔除里面的白色條狀軟的部分，切塊備用。
5.準備姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。
6.郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、糖。
7.炒鍋燒熱關小火倒入油放進干香料，炒出香味。
8.放入姜、蒜炒香后加入郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油。
9.放進控水后的雞塊，開大火爆炒，反復掂勺，迅速炒干水分，直至雞肉發緊。
10.倒入料酒翻炒使水蒸氣帶走腥味，放生抽、蠔油、鹽、糖。搞不準鹽放多少，此時嘗一嘗湯，加以調整。
11.蓋住蓋子，大火使雞塊成熟。
12.大約3分鐘，打開蓋子，湯汁很少。
13.放入青椒掂勺，20秒左右斷生即可。
14.雞塊油多熱度高，關火后雞塊的溫度會讓青椒完全成熟。
15.裝盤開吃。
做法三
主料
準備一只三黃雞。
輔料
米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。
做法
1.雞洗凈后切塊。
2.加少量的鹽和糖，還有一些生粉。
3.然后淋上2大勺醬油。
4.用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
5.蔥切段，姜切片。
6.先把鍋燒熱，把生姜小炒一下。
7.然后放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒。
8.然后放入雞肉，中火煎炒。
9.雞肉炒至五成熟時加入1大勺米酒。
10.不時翻拌雞肉，以免炒焦。
11.雞肉炒至大概9成熟時再淋上少許醬油增香。
12.放入蔥尾，熄火。
13.將雞肉裝起。
口水雞的家常做法
食材
主料：三黃雞2斤
輔料：姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量。
步驟
三黃雞殺死后處理好內臟，用水沖洗干凈。
2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然后關火。
3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒。
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼。
7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。
9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡。
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。（這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香）。
11.辣椒油做好后，就該配口水雞的調料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥。
12.蔥切成蔥花。
13.姜蒜泥放碗里，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻。
14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣。
15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）
16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。
17.淋上調好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦。
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