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肉包子的家常做法

時間:2022-04-22 19:37:20 美食 我要投稿
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肉包子的家常做法

  包子是人們喜愛吃的食物之一,肉包好不好吃肉餡最重要,肉餡好吃包子才會好吃,當面面皮也是很重要的。那么大家知道肉包子餡怎么做好吃呢?肉包子餡的做法是什么呢?

  豆角豬肉包子

  材料

  中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、溫水約250ml、豬肉500克、豆角300克、大蔥適量、糖10克、鹽8克、蠔油1勺、油70ml。

  做法

  1、將干酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。

  2、將面粉、泡打粉、白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。

  3、往盆里倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,反復揉搓成團,直至面團表面光滑。

  4、用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風干,把它放在溫暖處靜置一小時。

  5、一小時后,面團體積已經膨脹到原來的兩倍大,呈蜂窩狀。

  6、繼續搓揉面團擠出里邊的空氣,再次蓋上濕布,讓面團再次膨脹。

  7、將豆角洗凈,放入開水鍋中焯燙,然后馬上過涼,切粒。

  8、豬肉洗凈剁碎,與豆角粒混合,加入鹽、糖、油、蠔油拌勻成餡備用。

  9、將面團取出,搓成長條,切成18個等份的劑子,搟成中間厚周邊薄的圓皮。

  10、包入餡料,用右手拇指和食指捏住面皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口褶紋朝上,包子做好了。

  11、把做好的包子擱置10-15分鐘,然后再蒸。

  12、蒸鍋中加入冷水,將紗布浸濕后放在蒸屜上,放入包子,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,大火將水煮開,看到有熱氣上來了就調到中火,蒸10分鐘就可以了。

  13、蒸好后不要急于打開鍋蓋,那樣很容易出現回縮,皺皮的現象,蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋吧,白白胖胖的包子等著你~

  小訣竅

  1、做饅頭、包子、豆包等中式面點,不能使用筋度太高的面粉,你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的。

  2、材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓面食中出現更多的氣泡,冷天用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。

  3、酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。

  4、反復揉搓面團是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要盡量的多揉面團,目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的面團膨松多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。另外,面團不要和的太硬了。

  5、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

  6、蒸包子時一定要涼水下鍋,冷水下鍋的話溫度慢慢上升,受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補面團發酵的不足。豆角餡一定不要蒸制過久,那樣非常影響口感。

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