肉包子的家常做法

　　包子是人們喜愛吃的食物之一，肉包好不好吃肉餡最重要，肉餡好吃包子才會好吃，當面面皮也是很重要的。那么大家知道肉包子餡怎么做好吃呢?肉包子餡的做法是什么呢?

　　豆角豬肉包子

　　材料

　　中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、溫水約250ml、豬肉500克、豆角300克、大蔥適量、糖10克、鹽8克、蠔油1勺、油70ml。

　　做法

　　1、將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。

　　2、將面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。

　　3、往盆里倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，反復揉搓成團，直至面團表面光滑。

　　4、用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置一小時。

　　5、一小時后，面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，呈蜂窩狀。

　　6、繼續搓揉面團擠出里邊的空氣，再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。

　　7、將豆角洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼，切粒。

　　8、豬肉洗凈剁碎，與豆角粒混合，加入鹽、糖、油、蠔油拌勻成餡備用。

　　9、將面團取出，搓成長條，切成18個等份的劑子，搟成中間厚周邊薄的圓皮。

　　10、包入餡料，用右手拇指和食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口褶紋朝上，包子做好了。

　　11、把做好的包子擱置10-15分鐘，然后再蒸。

　　12、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸10分鐘就可以了。

　　13、蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋吧，白白胖胖的包子等著你~

　　小訣竅

　　1、做饅頭、包子、豆包等中式面點，不能使用筋度太高的面粉，你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的。

　　2、材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓面食中出現更多的氣泡，冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。

　　3、酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。

　　4、反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外，面團不要和的太硬了。

　　5、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

　　6、蒸包子時一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。豆角餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感。

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