富順豆花的做法

　　富順豆花是一道四川的漢族特色小吃，一種嫩豆花（或稱水豆花、灰饃兒），運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。

　　富順豆花的做法：

　　【主料】

　　黃豆適量、米飯適量、熟石膏粉適量

　　【調料】

　　食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜少許、辣椒油適量、香菜少許

　　步驟：

　　1.選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下鹽鹵（石膏粉加水），夏天則要等一會兒再下膽水；

　　2.點豆花時，鹽鹵裝在一個有小缺口的碗里，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然后，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊；

　　3.豆花做好后，把調料（辣椒油、醬油、鹽、味精、姜末、蔥花、香菜）放入碗中，調料的用量根據各自口味。

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