豆腐腦的做法介紹

　　導語：夏季的天氣比較炎熱，然后大多數人都不怎么喜歡吃主食了，那么就喜歡一些偏稀的，或者是比較涼快的東西當成自己的餐點了。那我們就可以嘗試一下豆腐腦了。豆腐腦在我們生活還是比較常見的，我們不妨看看。那么，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

　　選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸等過程外，都會經過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進去，所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來，另外還要把破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來，這樣的黃豆磨出來的豆漿才會好喝。

　　選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5-6酸堿適當的水。

　　濾漿：把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。

　　制劑：制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的。一般石膏粉間接撒正在豆漿外很難起到凝固的作用，所以只有把石膏制作成漿才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，然后加入等量水調成糊狀。

　　用手或工具細心研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。

　　制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆漿。

　　點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養分的豆腐腦。

【豆腐腦的做法介紹】相關文章：

豆腐腦的做法06-03

豆腐腦的做法大全06-03

龜苓膏的做法介紹05-10

蛋糕的做法介紹05-04

蛋湯的做法介紹04-15

鹿肉的做法介紹05-27

羊肉的做法介紹05-01

雪糕的簡單做法介紹05-01

芥菜飯的做法介紹04-08

西式糕點的做法介紹04-29