蛋糕的做法介紹

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。小編收集了做法內容，歡迎參考！

　　家庭做法

　　材料

　　1．低筋面粉：120克

　　2．糖：45克

　　3．塔塔粉：2克

　　4．泡達粉：2克

　　5．食用油：75ML

　　6．鮮奶：90ML

　　7．雞蛋四只。

　　做法

　　1．先將2克泡達粉加入面粉中攪勻

　　2．將油、奶攪成奶昔狀

　　3．將攪入泡達粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可

　　4．將蛋白、蛋黃分開

　　5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時可以使勁攪勻了

　　6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔

　　7．將三分之一蛋白放到面糊里順時針攪勻

　　8．將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

　　9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔

　　10．上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。

　　八大打法

　　戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

　　海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。

　　法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

　　天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。

　　糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。

　　粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

　　濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

　　干性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

　　烘烤

　　1．烘烤溫度也是制作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。

　　2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。

　　DIY做法

　　準備材料

　　雞蛋糕粉600克

　　牛奶 90cc

　　雞蛋3個

　　打蛋器（或電動攪拌器） 一支

　　乳瑪琳（或奶油）少許

　　容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個

　　小毛刷（盤面抹油與清理時用）一支

　　機器選用

　　迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一臺

　　蛋糕制作步驟：

　　步驟1.加入600克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當于28個雞蛋糕的量）。

　　步驟2.接著打入3個雞蛋。

　　步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果粒…等）。

　　步驟4.材料調配好了以后，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準備制作雞蛋糕了。

　　步驟5.調溫旋扭轉到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。

　　步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。

　　步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成后蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。

　　步驟8.將調溫旋扭轉至“中”的位置，并對準備箭頭處。也可以視個人口味，調至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）。

　　步驟9.蓋上蓋后，靜置約5分鐘

　　步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅

　　步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！

　　注意：

　　一、只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。

　　二、雞蛋糕粉可于食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。

　　三、也可依個人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

　　食用注意

　　1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎么好了

　　2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存

　　3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，并且少量食用。

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