麻辣豆腐魚的做法

　　麻辣豆腐魚是一道變形菜，感覺就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣魚的神髓，做法很多，味道還不錯。

　　麻辣豆腐魚的做法：

　　【主料】鯽魚2條、南豆腐400克

　　【調料】食鹽3克、醬油15克、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面醬15克、郫縣豆瓣醬40克、醪糟20克、白糖10克、黃酒15克、植物油適量、花椒粉2克

　　步驟：

　　1.鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用；

　　2.干辣椒用溫水泡軟，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起躲細，蔥姜切細末備用；

　　3.豆瓣切兩厘米見方的小塊，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可（不可大火，那樣會讓豆腐變老），再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在里邊泡著；

　　4.開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色鏟除（煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會粘鍋）；

　　5.炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油；

　　6.接著放蔥姜蒜末煸出香氣，這個用中火炒；

　　7.開大火，放醬油、黃酒爆出香氣；

　　8.加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜面醬燒開，水量要稍微多一些，因為魚和豆腐同時在湯里燒；

　　9.將炸好的魚輕放湯中燒開后用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下；

　　10.把豆腐從開水里撈出來，稍微控一下水，放進鍋里和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然后中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最后撒花椒粉和蔥花就可以了。

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