麻辣魚(yú)的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：辣是北方人吃飯時(shí)不可缺少的口味，所以魚(yú)的做法怎么可能少的了辣味呢，下面是小編推薦的它的做法，大家可以參考下哦。

　　麻辣魚(yú)的做法

　　麻辣魚(yú)的做法一、正宗麻辣鯧魚(yú)

　　材料：鯧魚(yú)2條，麻辣魚(yú)，精制油，生抽，料酒，雞精，白糖，白芝麻，蔥姜，蒜末

　　做法：

　　1、先將魚(yú)洗干凈，用蔥姜、料酒腌制半小時(shí)，用布揩干，入油鍋煎黃備用。

　　2、將麻辣魚(yú)(一大勺)、蒜末放入油鍋內(nèi)煸香，放入煎好的魚(yú)，加料酒烹香(加蓋30秒)

　　3、然后加水與魚(yú)齊平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鐘。

　　4、加雞精少許，湯汁稍許稠干后出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成。

　　麻辣魚(yú)的做法二、正宗麻辣帶魚(yú)

　　材料：

　　主料：鮮帶魚(yú)500g.

　　調(diào)料：花生油100g，蛋黃1個(gè)，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開(kāi)水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許(特別少)，料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。

　　做法：

　　1.將帶魚(yú)處理干凈后，切成5厘米的長(zhǎng)節(jié)，用蛋黃、粉芡、鹽(特別少)、胡椒粉，勾芡。

　　2.將勾過(guò)芡的帶魚(yú)放入油鍋中炸成金黃色撈出。

　　3.將油鍋燒制7成熱(筷子剛?cè)脲佒兄車�有油泡即�?放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入姜絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然后加入白開(kāi)水，放入帶魚(yú)、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠后加入雞精，最后淋上香油即可。

　　麻辣魚(yú)的做法三、正宗麻辣鯰魚(yú)

　　材料：鯰魚(yú)1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。

　　做法：

　　1、鯰魚(yú)宰殺，洗凈血污后順長(zhǎng)切成寬2厘米的.塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。

　　2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚(yú)塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚(yú)條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤(pán)，撒入蔥花、香菜即成。

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