燒雞公火鍋的做法

　　燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。它是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創于山野鄉場，這種風味火鍋源于重慶。此菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。流傳的做法有多種，此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。

　　燒雞公的做法：

　　【主料】三黃雞1只

　　【輔料】土豆2個、尖椒1個、紅尖椒2個

　　【調料】蔥5大段

　　步驟：

　　1.三黃雞一只，洗凈備用，青紅辣椒適量洗凈，大蔥洗凈備用，燒雞公調味料一包；

　　2.土豆兩個，將雞斬合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗凈，土豆切塊備用；

　　3.蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止；

　　4.將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯；

　　5.大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用；

　　烹飪技巧：

　　此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。

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