紅燜豬蹄的做法圖解

　　紅燜豬蹄是一道獨具福建地方風味的美味菜肴，閩菜是中國的八大菜系之一，素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱，并以烹制海鮮見長。下面是其做法，一起來學習下吧：

　　紅燜豬蹄的做法步驟

　　1. 豬前蹄一只，最好是連帶后面的蹄膀部分。豬蹄火燒皮后，泡水，仔細刮洗干凈。此步驟說來一句話，其實做起來比較繁瑣，不過之后豬蹄的好味道一定對得起你的勞動，所以請給予足夠的耐心。沒有條件燒皮的，可以省略這個步驟，直接刮洗干凈。

　　2. 處理干凈的豬蹄，斬成塊狀。溫馨提示：準備一把鋒利的砍刀，家里有勞動力的，讓他們代勞吧，力氣活兒。

　　3. 鍋里燒水，水開后放入斬好件的豬蹄，焯水幾分鐘后撈起濾干水份。生姜切姜片。

　　4. 另外鐵鍋燒油，油溫六成熱時轉中火，下冰糖不停翻炒至融化，此過程，我們稱之為炒糖色。我這次的豬蹄很大一只，所以冰糖用得比較多，有30來顆。

　　5. 這是冰糖融化后的狀態。

　　6. 下豬蹄，轉大火翻炒。

　　7. 中途加姜片、花椒，炒至豬蹄外皮焦黃起皺，我們看到，冰糖的糖色裹在豬蹄上，還沒加醬油，顏色已經很棒了。

　　8. 加入足夠多的水，紅燒醬油兩勺、料酒兩勺、白胡椒粉一茶匙、八角三顆、適量鹽。煮開后加蓋燜煮。

　　9. 旺火燜煮大約1個半小時左右。時間沒有固定，觀察豬蹄，軟糯不軟爛，硬了口感不好，爛了脫骨，形態又不好，這個狀態要靠自己把握。如果水燒干了豬蹄還不夠軟，加水繼續煮。

　　10. 后期敞開鍋蓋，收干湯汁，期間鍋鏟翻動的頻率要快一些，否則濃縮的糖油汁和豬蹄釋放的膠質，容易粘鍋。

　　11. 一盤燜豬蹄，那誘人的紅潤色澤，已經滲透到軟糯的皮質里。

【紅燜豬蹄的做法圖解】相關文章：

豬蹄的做法01-17

紅燜龍骨的做法05-02

豬蹄湯的做法06-03

豬蹄湯做法04-30

鹵豬蹄的做法06-03

紅燜大蝦的做法大全05-24

關于紅燜羊肉的做法05-01

紅燜魚頭的做法大全05-08

紅燜肉的家常做法06-04

醬豬蹄做法大全05-24