肉絲炸醬面的做法

　　北京的炸醬面，雖然每家都是用干黃醬與甜面醬來(lái)熬，可是每個(gè)老北京人又都固執(zhí)地有著自己的方法：干黃醬和甜面醬該是什么樣的比例、買(mǎi)天源的干黃醬好還是六必居的好、是用八角和桂皮爆鍋還是用蔥花，一戶一個(gè)“正宗的做法”且輩輩相傳，于每一家就有每一家的味道，各不相同。下面是肉絲炸醬面的做法，請(qǐng)參考！

　　肉絲炸醬面的做法

　　炸醬面的食材和調(diào)料：

　　五花肉 150克（去皮） 面條 干黃醬 2杯 甜面醬 1杯 大蔥 半根 料酒 1/2杯

　　教您炸醬面的家常做法，如何做炸醬面才好吃

　　一、 選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；蔥呢切蔥花；干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點(diǎn)水，如果喜歡比較濕潤(rùn)的'口感就多放點(diǎn)，然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻中備用

　　二、 鍋里多倒入一些油，一定要多放、多放，不然醬干又容易糊鍋；油溫后下蔥花炒香后，再下肉丁炒掉水分，并把肥肉的油炒出

　　三、 倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒就以免糊鍋。傳統(tǒng)說(shuō)法醬需要翻炒300以上，因?yàn)獒u越炒越香

　　四、 炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出版面

　　家常美食小貼士：

　　炸醬用來(lái)炸醬面時(shí)，還需要配一些面碼，比如黃瓜絲、豆芽菜、水蘿卜絲、蔥花、煮黃豆等，和炸醬一起拌入面中，口感才清爽。

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