豬肉蝦仁餛飩餡的做法

　　餛飩好吃，不僅僅火候要把握好，更重要的還是餛飩里的餡兒。而餛飩餡兒有很多不同口味，做法也都不同，下面是豬肉蝦仁餛飩餡的做法，為大家提供參考。

　　原料：

　　魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

　　輔料：

　　（1）酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙

　　（2）高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1、魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。

　　2、魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料（1）做成餡料。

　　3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　4、調味料（2）調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

　　餛飩皮做法

　　餛飩皮如果怕買的不干凈，也可以自己來制作，但稍稍麻煩一點，大家也可以來試一下，也鍛煉了自己的動手能力。

　　食材：面粉600g、水320g、干面粉適量、玉米淀粉適量。

　　步驟：

　　1、面粉加水揉成面團。

　　2、蓋保鮮膜等半小時。

　　3、準備面條機。

　　4、把面團用刀分割幾份，撒上干面粉。

　　5、用最大檔壓兩次。

　　6、再在面皮上撒干面粉，用中間檔再過一次。

　　7、撒玉米淀粉在面皮上。

　　8、用適合厚薄的檔壓制，看都快透明了。

　　9、用刀切割，餛飩皮就做好了。

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