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中秋炒田螺的做法

時間:2022-09-16 16:19:30 美食 我要投稿
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中秋炒田螺的做法

  中國中秋節的美食,都與當地的收成、特產或者歷史故事相關。在珠三角,為什么人們在中秋有一道必吃名菜是炒田螺?下面是小編為大家整理的中秋炒田螺的做法,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

中秋炒田螺的做法

  中秋炒田螺的做法

  清咸豐年間的《順德縣志》有記:“八月望日,尚芋食螺。”民間認為,中秋田螺,可以明目。據分析,螺肉營養豐富,而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。食田螺可明目,言之成理。

  但為什么一定要在中秋節特別熱衷于食之呢?中秋前后,是田螺空懷的時候,腹內無小螺,因此,肉質特別肥美,是食田螺的最佳時節。如今在珠三角民間,不少家庭在中秋期間,都有炒田螺的習慣。

  在這里提醒讀者,最近央視已有報道,田螺里面可能有寄生蟲,大家食螺要做足功課呀

  炒田螺的做法:

  1.將田螺放在盆里用清水泡養三天,每天換水二、三次,最后把田螺刷洗凈,剁去螺蒂;

  2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;

  3.旺火燒熱炒鍋,下油,加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香,盛起;

  4.洗凈炒鍋,旺火燒熱,下油,倒入田螺,然后將精鹽用清水攪勻,淋入鍋內炒勻,加蓋約3 分鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次,再加蓋約3分鐘,再炒,直至透熟。

  烹飪技巧:

  1、嗜辣者可放辣椒少許,味更佳;

  2、可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。

  飲食禁忌

  田螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。

  九層塔炒田螺的做法

  用料:

  田螺1000克、九層塔20克、姜15克、蔥20克、大蒜20克、小紅尖椒15克

  輔料:

  油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1.5茶匙、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、八角2個、桂皮5克、香葉3克、干辣椒10克

  做法:

  1.田螺用清水養2天,期間多次換水,制作前把螺尾用鉗子剪去尾部,便于吸食與進味。

  2.把處理干凈的田螺用開水焯燙一下,瀝干水備用。

  3.炒香八角,桂皮,香葉,蔥姜蒜,干辣椒,豆瓣醬等配料。

  4.把焯過水的田螺放入鍋內翻炒,并沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。

  5.加入適量鹽,糖等等調味料。

  6.加入與田螺持平的開水,轉中火燒制。

  7.當鍋內湯汁明顯開始收干時,下九層塔與蔥段。

  8.大火炒勻,即可出鍋。

  美食小提示

  1.田螺用清水養兩天,并不時地更換清水,這樣更干凈。

  2.田螺尾部必須用鉗子剪掉,一來吸食容易,二來容易進味。

  九層塔炒田螺食材搭配小提示

  牛肉和田螺不能一起吃:會中毒

  玉米和田螺不能一起吃:一起吃容易中毒,用地漿水可以解毒

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