中秋炒田螺的做法

　　中國中秋節的美食，都與當地的收成、特產或者歷史故事相關。在珠三角，為什么人們在中秋有一道必吃名菜是炒田螺？下面是小編為大家整理的中秋炒田螺的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　中秋炒田螺的做法

　　清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺。”民間認為，中秋田螺，可以明目。據分析，螺肉營養豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。食田螺可明目，言之成理。

　　但為什么一定要在中秋節特別熱衷于食之呢？中秋前后，是田螺空懷的時候，腹內無小螺，因此，肉質特別肥美，是食田螺的最佳時節。如今在珠三角民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習慣。

　　在這里提醒讀者，最近央視已有報道，田螺里面可能有寄生蟲，大家食螺要做足功課呀

　　炒田螺的做法：

　　1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；

　　2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

　　3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

　　4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

　　烹飪技巧：

　　1、嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；

　　2、可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。

　　飲食禁忌

　　田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

　　九層塔炒田螺的做法

　　用料：

　　田螺1000克、九層塔20克、姜15克、蔥20克、大蒜20克、小紅尖椒15克

　　輔料：

　　油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1.5茶匙、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、八角2個、桂皮5克、香葉3克、干辣椒10克

　　做法：

　　1.田螺用清水養2天，期間多次換水，制作前把螺尾用鉗子剪去尾部，便于吸食與進味。

　　2.把處理干凈的田螺用開水焯燙一下，瀝干水備用。

　　3.炒香八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬等配料。

　　4.把焯過水的田螺放入鍋內翻炒，并沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。

　　5.加入適量鹽，糖等等調味料。

　　6.加入與田螺持平的開水，轉中火燒制。

　　7.當鍋內湯汁明顯開始收干時，下九層塔與蔥段。

　　8.大火炒勻，即可出鍋。

　　美食小提示

　　1.田螺用清水養兩天，并不時地更換清水，這樣更干凈。

　　2.田螺尾部必須用鉗子剪掉，一來吸食容易，二來容易進味。

　　九層塔炒田螺食材搭配小提示

　　牛肉和田螺不能一起吃：會中毒

　　玉米和田螺不能一起吃：一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒

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