腐竹的做法大全
導語：腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。下面小編就來介紹幾款腐竹的做法，供大家參考。
腐竹的做法大全
雞絲腐竹黃瓜
原料
雞胸肉1塊，腐竹100克，黃瓜半根，蒜蓉辣醬2湯勺，蔥5克，姜5克
做法:
1.準備：雞胸洗凈用刀背錘一分鐘;腐竹用冷水泡開后，焯一下切段備用。
2.用小鍋坐水，冷水時放進蔥段和姜片;水開后把雞胸放入，焯熟。
3.焯雞胸的時候把黃瓜切絲，擺在盤底;切好的腐竹擺在黃瓜絲上。
4.雞胸焯好后，稍晾涼，用手撕成細絲;
5.待油六成熱時，倒入兩大勺蒜蓉辣醬，加點水沸騰后倒在雞絲上。
辣椒油拌腐竹
原料:
腐竹200克， 辣椒油15克，味精1克，鹽3克，醬油10克，白砂糖2克
做法:
1.將腐竹放盆中，倒入80度熱水浸泡幾小時;
2.取出發好的腐竹切成段，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，放入盤中;
3.待腐竹涼后放入調味料拌勻即可食用。
黑木耳炒腐竹
原料:
腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法:
1.黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片。
2.腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水，炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香。
3.加腐竹翻炒一會，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可
香芹腐竹
原料:
芹菜5棵，腐竹300克，配料：蒜5瓣，鹽5克
做法:
1、將芹菜去根摘葉洗凈后切成5cm左右的小段，腐竹泡發后切成同樣長短的小段備用。
2、蒜切成蒜碎。
3、鍋中放中少許油，加熱后放入蒜碎爆香，再加入芹菜，待芹菜顏色略深后放入腐竹段翻炒片刻。
農家腐竹紅燒肉
原料:
腐竹，無花肉，姜片，醬油，冰糖
做法:
1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用.
2.無花肉帶皮切丁,生姜切片.
3.支起油鍋,見熱,把姜片倒入鍋中爆香.
4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)
5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可.
腐竹燜魚
原料:
草魚尾1條，腐竹3支，蔥頭3粒，蒜頭3粒，姜片4片，米酒，鹽，醬油，油些許
做法:
1.魚尾洗凈，兩面都淺割幾下(容易入味);腐竹浸泡半小時，瀝干，切段。
2.熱油鍋，爆一下蒜頭、蔥頭和姜片，然后把魚尾放下鍋，兩面都稍稍煎一下。
3.加適量的水，差不多浸沒魚尾即可，下些許的'鹽、醬油和米酒，水開后轉小火，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘。
腐竹蓮子豬肚湯
原料:
腐竹，扁豆，淮山，水發冬菇，豬肚1只，鹽適量，雞精適量
做法:
1.將豬肚用生粉、鹽反復洗凈，去掉異味，焯水后切成條狀。
2.與腐竹、扁豆、淮山、冬菇入鍋燒開，文火煮兩小時調味即可
腐竹蓮子豬肚湯
原料:
腐竹，扁豆，淮山，水發冬菇，豬肚1只，鹽適量，雞精適量
做法:
1.將豬肚用生粉、鹽反復洗凈，去掉異味，焯水后切成條狀。
2.與腐竹、扁豆、淮山、冬菇入鍋燒開，文火煮兩小時調味即可
牛筋腐竹煲
原料:
干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁
做法:
1.牛筋飛水(就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫)，瀝干.
2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時至少一個小時.
3.這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉移過去后繼續煮到牛筋酥爛.
4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘后轉大火稍微收干些湯汁.
5.最后點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以.
腐竹蒸蝦
原料:
大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，調料：蒜蓉，生抽，料酒，香油
做法:
1.干腐竹用清水泡發
2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線
3.泡發的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出
4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里
5.處理好的蝦放在腐竹上
6.將所有調料混合成調味汁
7.將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。
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