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無(wú)錫排骨做法
無(wú)錫排骨是一道有名的江浙菜，以下是小編整理的無(wú)錫排骨做法，歡迎參考閱讀！
主料：
排骨800g
輔料：
油20ml
鹽2g
老抽2茶匙
生抽4茶匙
鎮(zhèn)江醋2茶匙
米酒100ml
生姜10g
小蔥3根
八角1個(gè)
香葉1片
桂皮1塊
桔皮1塊
冰糖25g
具體做法
1.大塊的排骨泡水半小時(shí)，然后清洗干凈后剁長(zhǎng)條，再次清洗干凈，晾在架子上控干。
2.取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙調(diào)勻。
3.然后放入排骨抓勻至不見(jiàn)汁水，蒙上保鮮膜腌30分鐘-2小時(shí)。
4.準(zhǔn)備好燒排骨的調(diào)料品： 生抽、老抽、鎮(zhèn)江醋、米酒、小蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、桔皮和冰糖
5.取一煎鍋，鍋里倒少量的油，約20毫升，將排骨擺入，用中大火煎。
6.煎到表面微上焦色，倒入鎮(zhèn)江醋20毫升翻炒勻，再倒入米酒（或黃酒）100毫升翻炒勻。
7.加入生姜10克、小蔥3根、八角1個(gè)、香葉1片、桂皮1塊、桔皮1塊和冰糖25克翻炒。 注：炒冰糖香料的時(shí)候如鍋較干，要少許點(diǎn)點(diǎn)水。
8.炒到冰糖融化，香料味釋放時(shí)，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒勻，然后倒入熱水。 加蓋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。
9.或者待到水煮開(kāi)后，將排骨轉(zhuǎn)到高壓鍋燉，這樣較快。 壓力鍋上氣后，加壓15-20分鐘。
10.當(dāng)壓力鍋解壓后，再將排骨倒回炒鍋，用大火收汁。 注：這一過(guò)程不能省，因?yàn)閴毫﹀伈皇�，煮出�?lái)的是水水的。
11.收到這樣濃濃稠稠的就好，要留一些湯汁，不要太干了。
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