蛋撻的做法圖解

　　皮酥脆，餡美味，這就是蛋撻，咬一口就讓你想咬第二口，下面是小編為大家搜集整理出來的有關于蛋撻的做法圖解，希望可以幫助到大家！

　　用料

　　準備好食材與工具

　　將125克的夾心牛油用油紙墊著壓扁，并將其包正方型

　　用面桿輕敲包好的牛油，讓其均勻的分鋪在油紙的正方型里

　　將作好正方型的`夾心牛油拿去冷凍

　　100克的水和鹽，砂糖一起用鍋煮到融化

　　將26克牛油跟中筋面粉用手將其拌均勻

　　將融化好的熱水倒進面粉里

　　最拌好的油皮用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏

　　現在做蛋撻水

　　260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸騰

　　12克三花淡奶加入拌均的雞蛋里面

　　將煮過的牛奶拌進蛋糊里

　　最后加1克香草汁

　　用曬網過濾混合好的蛋撻水

　　將冷凍過的夾心牛油放在室溫，讓其手指壓下去留有指印狀態

　　將油皮延展到1CM厚度并而可以包作夾心牛油大小

　　四個角對折包住油心

　　用面桿延展開厚度達到1CM的長方型

　　將其單邊對折二次，讓其形成三層后用保膜封好放進冰箱冷藏10分鐘。再重復上面桿開面團對折的操作2次。

　　將做好的油皮桿開成1MM厚度，讓其冷藏松筋后，用8CM鋼圈按出油皮，再讓其冷藏5分鐘

　　每個花邊的撻殼都要抹一點薄薄的牛油，讓烤好的蛋撻容易脫模具。

　　將冷藏過的油皮按撻殼形狀包在里面

　　包好油皮的撻殼都要底下剁小孔，讓烤的時候不會凹底

　　做好的撻殼讓其在室溫放5分鐘，讓其烤時不會回縮。

　　將蛋撻糊倒進撻殼里。

　　我是用猛犸象的E6050烤，預熱溫度230度，烤時用200度烤20分鐘，后關火悶25分鐘。其他烤箱依據型號自行調整。

　　香噴噴的蛋撻完美出爐了，流口水了嗎，趕快親自動手試試吧。

　　小貼士

　　提示：第一點我用中筋面粉因為相對高筋面粉的筋度沒有這樣高，跟牛油結合是不容易產生筋度，烤好的蛋撻不會口感比較硬。

　　第二點夾心用牛油作出蛋撻皮，因為其含水分不多。烤好后放時間久都不會軟，而且香味濃。

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