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蛋撻的做法大全圖解
蛋撻是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。以下是小編整理的蛋撻的做法大全圖解，歡迎閱讀。
一、葡式蛋撻：
材料：高筋面粉45g (注：蛋白質(zhì)Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋)、低筋面粉45g、酥油(豬油)Schmalz 2大勺、糖粉Zucker Pulver 少許、水40cc、牛奶180g、水180g
做法：1、將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊(各約12個)，滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2、各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。
3、對折。重復(fù)上述動作。
4、最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實。(事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連!)
5、倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
二、小麥草蛋撻
材料：牛油250克、白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)、水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升.
做法：
皮做法：
1、將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻;
2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團
3、將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。
餡做法：1、先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;
2、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻
3、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鐘即成。
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