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蛋撻皮的做法

時間:2022-05-08 01:56:45 美食 我要投稿

蛋撻皮的做法大全

  【導讀】蛋撻的美味除了蛋撻水的香甜口感外,其蛋撻皮的香酥讓蛋撻的口感更上一個層次。蛋撻口感的好壞,其蛋撻皮起到至關重要的作用。蛋撻皮是蛋撻酥脆口感的營造者,制作酥脆的蛋撻皮是很講技巧的。下面和你一起分享蛋撻皮的做法。

蛋撻皮的做法大全

  蛋撻皮的做法

  蛋撻的酥脆口感主要體現在蛋撻皮上,也是蛋撻美味的'秘訣之一。蛋撻味道好蛋撻皮就絕不能馬虎,下面一起來學學蛋撻皮的做法。

  材料: 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油(和面用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g

  步驟:

  1、將20克黃油室溫軟化,與低筋面粉110克,高筋面粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘(用保鮮袋是怕風干,冰箱冷藏是為了松弛面團,防止黃油融化)

  2、將90克黃油放入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟,搟的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然后再搟)

  3、將和好的面團從冰箱取出,搟成長方形片狀。

  4、將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

  5、然后將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然后再次搟成片狀,重復疊被子步驟。共重復三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)

  6、最后一次冷藏后,取出,將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊卷成圓筒形。

  7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。

  8、搟成片狀,有個小窩最好。 ...

  港式蛋撻皮的做法

  港式蛋撻皮有酥皮和牛油皮兩種,兩種的口感也是有很大的區別。喜歡酥皮和牛油皮的也是大有人在,下面推薦兩種港式蛋撻皮的做法,大家可以根據自己口味選擇喜歡的來做。

  港式牛油蛋撻做法:

  材料:面粉225克、牛油125克、糖霜55克、雞蛋(打散成汁)1只、云呢拿香油少許

  步驟:

  1、先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。

  2、分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻。

  3、然後加香油拌勻。分兩次篩入面粉,搓勻成一粉團(見圖)。

  4、將面團用棍揉開壓平一塊,約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的`面團。把皮放在撻殼內,用兩只大拇指壓好撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉撻殼。

  5、然後把面團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。所謂功多藝熟,做多幾次就會滿意。

  港式酥皮蛋撻皮的做法:

  材料:面粉50克、豬油100克(油皮)、面粉50克、豬油8克、水29克(水皮)、雞蛋液75克、糖水150克、淡奶少許

  步驟:

  1、把材料分別揉成團,搟成長方形片狀,包上保鮮膜,水皮冷藏,油皮冷凍約60分鐘

  2、案板上撒薄粉,將水皮移至案板上,油皮放在水皮上,將面片一折三,搟開,再一折四,搟開,如此重復兩次,包上保鮮膜冷藏20分鐘,再搟成片狀,用圓形餅干模將面片切成圓形,放入蛋撻模中,用手將面片捏成蛋撻模形狀,入冰箱冷凍10分鐘 ...

  葡式蛋撻皮的做法

  想吃葡式蛋撻不一定要上街上買,葡式蛋撻看似做法復雜,其實只要掌握方法,自己做葡式蛋撻也成為一件簡單的事情。想做葡式蛋撻,首先就得學好葡式蛋撻皮的做法 。

  原料:低筋面粉110g;高筋面粉15g;黃油(和面用)20g;黃油(裹入用)90g;細砂糖2.5g;鹽1g;水60g。

  步驟:

  1、將20克黃油室溫軟化,與低筋面粉110克,高筋面粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。(用保鮮袋是怕風干,冰箱冷藏是為了松弛面團,防止黃油融化)。

  2、將90克黃油放入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟,搟的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然后再搟)。

  3、將和好的面團從冰箱取出,搟成長方形片狀。

  4、將冷藏的'90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

  5、然后將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然后再次搟成片狀,重復疊被子步驟。共重復三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)

  6、最后一次冷藏后,取出,將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊卷成圓筒形。

  7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。 ...

  冷凍蛋撻皮的做法

  很多人覺得自己做蛋撻皮太花時間了,特別是空閑時間不足的時候,想自己做點蛋撻吃更是難以實現。其實可以在閑著的時候自己先做一點冷凍蛋撻皮保存著,想做蛋撻時直接把皮拿出來加上蛋撻水就可以烤了,這樣方便又快捷,美味又健康。下面來學學冷凍蛋撻皮的做法。

  原料:低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油(和面用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g;水60g

  步驟:

  1、將20克黃油室溫軟化,與低筋面粉110克,高筋面粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。(用保鮮袋是怕風干,冰箱冷藏是為了松弛面團,防止黃油融化)

  2、將90克黃油放入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟,搟的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然后再搟)

  3、將和好的`面團從冰箱取出,搟成長方形片狀。

  4、將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

  5、然后將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然后再次搟成片狀,重復疊被子步驟。共重復三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)

  6、最后一次冷藏后,取出,將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊卷成圓筒形。 ...

  蛋撻皮的營養價值

  別看蛋撻皮就是那么一層其貌不揚的外衣,蛋撻皮還是含有一定的營養價值的。下面一起來來看看蛋撻皮的營養價值。

  蛋撻皮富含脂肪,具有維持體溫和保護內臟的作用,其還能提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。此外,其富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。君之蛋撻皮中的脂肪含多量的磷脂質,包括卵黃蛋白,卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等,其還含其他豐富的'營養素,礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多。

  蛋撻皮的營養價值高,適當地食用,還是對身體有一定的好處。可是要注意,蛋撻皮屬于高熱量的食物,食用時要適量,切記別貪吃。

  蛋撻皮怎樣保存

  次做蛋撻也是一項不少的工程,特別是蛋撻皮的制作。如果想節省做蛋撻的時間,可以事前做好一些蛋撻,想吃的時候加工下就可以了。可是做好的蛋撻皮要怎么保存呢?

  一般而言,在蛋撻皮做好后,可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合),然后卷起來放進冰箱冷藏,可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒,待其變軟后就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間,可以放入冷凍室冷凍,可以保存一個月甚至更長時間,使用前室溫化開即可。

  一般而言,剛做好的蛋撻皮的口感是最佳的,且其的`營養也是最好的,所以建議大家在日常生活中,可根據實際情況去把握好材料的用量,最好是一次能把其吃完。

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