江西辣燜魚的做法

　　要想吃滋味夠足的魚肉，除了水煮魚，重慶酸辣魚，麻辣烤魚，你還能想到什么魚嗎?這樣入味的江西辣燜魚你一定要試一試。下面是小編幫大家整理的江西辣燜魚的做法作文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　主料

　　鯽魚2條

　　輔料

　　蔥2根 姜1塊

　　蒜4瓣 小米椒5根

　　泡椒1勺 豆瓣醬1勺

　　綠剁椒1勺 鹽1茶匙

　　江西辣燜魚的做法步驟

　　1. 鯽魚、蔥姜蒜、小米椒、豆瓣醬、泡椒、料酒等備料

　　2. 魚處理干凈后用廚房紙巾擦干

　　3. 鯽魚用鹽和料酒腌制10分鐘

　　4. 切蔥花、姜末、蒜末

　　5. 小米椒切圈

　　6. 姜片擦一下空鍋

　　7. 鍋中熱油，油燒熱后調小火放入鯽魚

　　8. 待魚煎至兩面金黃后盛出備用

　　9. 鍋中倒油放入豆瓣醬炒出紅油，接著放入蔥姜蒜、泡椒、綠剁椒、小米椒炒出香味

　　10. 接著放入魚，倒入料酒

　　11. 再倒入沒過魚身的開水，根據自己的口味加鹽

　　12. 小火燜煮10分鐘

　　13. 完成。

　　小貼士

　　1. 姜片擦空鍋可以防止魚皮粘鍋。

　　2. 魚處理干凈后用廚房紙巾擦干可以防止濺油。

　　擴展資料：

　　【食材】

　　草魚、小蔥、生姜、料酒、花椒、大蒜、小米辣、泡椒、火鍋底料、豆瓣醬、食鹽、雞精、辣椒粉、生抽、蠔油、青紅椒、蘿卜、洋蔥、香菜

　　【做法】

　　1、首先將買來的魚處理一下，去魚鱗、魚鰓、魚鰭，處理完后清洗干凈，用刀將魚沿著背部到魚頭切開（魚肚子不要切斷），在魚身上劃幾刀方便入味，準備好后返給碗中備用。

　　2、把生姜、小蔥、青紅椒等配菜清洗干凈，生姜一部分切片，一部分切末，小蔥一部分切段，一部分切成蔥花，大蒜切末，小米辣和青紅椒切圈，洋蔥蘿卜切丁備用。

　　3、往魚上撒上食鹽，加入蔥段、生姜片，倒入適量料酒用手抓勻腌制15~20分鐘，接著開火起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后將花椒放入鍋中爆香，接著下入姜末、蒜末、蔥末，接著把泡椒、小米辣放入鍋中，大火翻炒均勻，然后往鍋中加一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料翻炒化開。

　　4、炒出紅油后往鍋中加入食鹽、雞精、辣椒粉，接著加入一勺蠔油，一勺生抽翻炒均勻，熬香后把青紅椒、蘿卜丁和洋蔥碎一起加入鍋中，翻炒均勻。

　　5、之后把魚攤開，放在辣醬上面，用勺子舀起淋在魚上面，盡量淋均勻一些，淋好后蓋上鍋蓋燜10~15分鐘，時間到后揭蓋撒上小蔥花和香菜，這樣這道家庭版香辣燜魚就做好了。

　　【文末小貼士】

　　1、處理魚的時候千萬不要忘記將魚肚子上那層黑膜刮掉，那層黑膜是真的臟。

　　2、喜歡魚嫩一些的話，燜魚的時間就稍微短一些，7分鐘也差不多可以了。

　　3、這道香辣燜魚口味隨自己喜歡去調整，不怎么愛吃辣就少放些辣椒，燜魚的時候也可以加一些自己喜歡的蔬菜，比如土豆片、萵筍塊之類的。

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