蔥蝦仁餃子做法

　　蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。下面是小編整理的蔥蝦仁餃子做法，歡迎閱讀參考！

　　要準備的食材：

　　蔥蝦仁餃子做法步驟

　　1. 原料如圖。荸薺切粒；蔥姜加鹽搗成蔥姜汁加小半碗水調成蔥姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。

　　2. 將面粉用適量淡鹽水和成較硬的面團，用濕布蓋著醒半小時。

　　3. 草魚中段去皮。

　　4. 剔去魚刺。

　　5. 斬成魚茸（魚肉粘在刀上即可）。

　　6. 加少量鹽、白胡椒粉及蔥姜水順一個方向調成魚膠待用；

　　7. 蝦仁用牙簽挑去蝦線洗凈。

　　8. 用刀面一只一只地壓住蝦仁。

　　9. 用力一碾就成了蝦泥。

　　10. 同樣加少許鹽、白胡椒粉、蔥姜水順一個方向調成蝦泥。

　　11. 再加入調好的魚膠

　　12. 加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸薺丁繼續順一個方向調勻上勁。

　　13. 將醒好的面團取出，揉好切成齏子，搟成薄皮，包上調好的餡料，下開水鍋中大火煮開至餃子浮起即可。

　　小貼士

　　1、蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子總不及酒店的，原因何在呢？蝦仁的質量要求當然不用多啰嗦！但許多家庭喜歡在蝦仁中加許多其它材料，這也是導致蝦仁不夠嫩滑Q彈的重要原因。因為蝦仁十分易熟，若加了其它不易熟的材料自然會導致蝦仁過度煮制而失鮮嫩的口感。所以做蝦仁水餃切記不要放過多不易熟的配料，如果一定要放，就放與蝦肉同樣好熟的魚肉泥。另外，蝦仁和魚肉都是十分鮮美的食材，除了鹽味，也盡量不要再添加過多的調味料。我這里為了增進餡料的層次，加了荸薺粒，青豆和玉米粒，都屬于清淡甜香的食材，且都是焯熟了的，所以完全不必擔心生熟與搶味的問題，卻多了些脆爽與甜香，十分鮮美呢。

　　2、蝦仁餃子包好，下開水鍋中煮的時間也不宜過長，水開后1 分多鐘看到餃子已浮上水面即可撈起，因此，餃子皮請盡量搟薄些才好。

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