山海蘆筍蝦仁的做法

　　蘆筍蝦仁是一道由蝦仁、綠蘆筍等食材制成的家常美食，色香味俱佳。不妨看看山海蘆筍蝦仁的做法。

　　做山海蘆筍蝦仁所需食材：

　　主料：草蝦10~12只， 蘆筍3~5根，口蘑3~5個，料酒、橄欖油、鹽、淀粉適量

　　山海蘆筍蝦仁的做法步驟：

　　1. 草蝦洗凈，去除蝦線。蝦線比較臟，且影響口感，建議大家做蝦的時候先去掉~在蝦背的第3-4節的位置用牙簽用力一挑，就能抽出一根完整的蝦線了。這個技巧是我在賣蝦的老阿姨那請教來的，方便又好使~）

　　2. 剝去蝦頭，放在一邊待用，因為一會要還讓它們發揮余熱。蝦身去殼，留下蝦尾。再在蝦背上劃一道。

　　3. 有蝦尾的蝦仁炒出來的造型會很好看，吃起來也完全不妨礙。在蝦背上劃一道的蝦仁在高溫后會翻卷起來，也會更入味。普通家常菜做點小改動，不但能讓味道更好，還能有餐廳級別的感覺~吃的人也能感受到你的心意。

　　4. 蝦仁放入小碗中，倒10ml的料酒，一茶匙的鹽和5g的淀粉抓勻腌制20分鐘。

　　5. 新鮮的蘆筍洗凈，在根部刨掉一層皮，切滾刀塊。

　　6. 一邊滾動蘆筍一邊下刀，就是滾刀塊啦！較嫩的蘆筍根部就不需要去皮了，較老的根部去皮會更好入口。滾刀斜切的面積更大，炒出來會更入味。

　　7. 口蘑洗凈后切片，每片的厚度在2~3mm左右。

　　8. 1~2瓣蒜切末備用。

　　9. 鍋中加入500ml清水燒沸，加兩茶匙鹽，5ml橄欖油，倒入蘆筍焯30秒后撈出瀝干。

　　10. 另起一口炒鍋，倒入5ml橄欖油，倒入蝦頭，爆炒后將蝦頭盛出，留下蝦油。（之前留著的蝦頭就是用來熬蝦油的！熬出蝦油的蝦頭就沒有價值啦！可以和它說拜拜了！用蝦油炒出來的菜會香很多！而且不浪費~）

　　11. 放入蒜末爆香后，把口蘑倒入翻炒，炒至出水變軟。

　　12. 倒入蝦仁翻炒至蝦仁變色，再放入蘆筍大火翻炒一分鐘。

　　13. 加一茶匙鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了！準備一個美美的盤子，會大大的加分~（千萬不要再加雞精味精之類的了，已經足夠鮮美了！吃多了雞精味精對身體也不好）

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