酸菜鱸魚的做法大全

　　酸菜鱸魚應(yīng)該算是上班族的一道人氣菜肴啦，酸菜鱸魚的做法是怎么樣的呢？以下就是小編整理的酸菜鱸魚的做法大全，一起來看看吧！

　　準(zhǔn)備材料

　　主料：鱸魚1條

　　輔料：酸白菜1袋、雞蛋清1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽半勺姜1小塊蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10個(gè)料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒（粉）1/3勺泡紅椒6個(gè)

　　制作過程：

　　1、將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋）。

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

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