怎樣做綠豆糕

　　綠豆有著清熱解毒的功效，于是衍生出了綠豆湯、綠豆粥、綠豆糕等等吃法。那么你知道綠豆糕的做法嗎？知道綠豆糕怎么做好吃嗎？今天我們就來為大家介紹一下怎樣做綠豆糕，為大家做清涼爽口的綠豆糕。

　　所謂綠豆糕就是利用綠豆做出來的糕點，而綠豆糕之間的做法也是不一樣的，搭配的食物不一樣，味道也不一樣，下面就是一些綠豆糕的做法，大家可以參考下。

　　清涼薄荷綠豆糕

　　材料

　　綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。

　　做法

　　1、將綠豆沖洗干凈。

　　2、接著加入適量的清水煮熟，放涼備用。

　　3、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機，加白糖。

　　4、并加入煉乳（不喜歡奶香味的可以不用加）。

　　5、加入洗凈的薄荷一起打碎。

　　6、用細的網篩過濾一下即可。

　　7、瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。

　　8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。

　　9、將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。

　　10、取出，用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。

　　自制綠豆糕

　　材料

　　去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量。

　　做法

　　1、綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機打成泥（沒有的用勺子壓，會比較粗），加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團，分成20個左右包入豆沙。

　　2、用月餅模壓實，做好后放入燒開水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘（這一步是為了消毒，如果你認為足夠衛生可以不蒸）。

　　3、涼后放入冰箱冷藏。

　　小訣竅

　　餡料不要太多，否則很難包的。

　　綠豆糕

　　材料

　　綠豆1小碗，糖3勺，面粉5勺。

　　做法

　　1、綠豆洗凈后浸泡至爆開（一般需要24小時）。

　　2、把浸泡好的綠豆放入電飯鍋中，加入水（泡開的綠豆和水的比例是1：5），煮開2分鐘后切斷電源，燜20分鐘后再煮開，然后切斷電源燜1小時。

　　3、將煮好的綠豆水盡可能的倒出（加入冰糖或者糖就可以喝了）。

　　4、在綠豆糊里加入糖和面粉，攪勻，倒入刷有油的盤子中，上氣后蒸10分鐘，燜5分鐘。

　　5、取出盤子冷卻至室溫，蓋上蓋然后放入冰箱冷藏5小時以上，切塊裝盤。

　　清涼夾沙綠豆糕

　　材料

　　200克一袋的去皮綠豆一包，白糖粉100克，沙拉油20克，紅豆沙80克，新鮮薄荷少許。

　　做法

　　1、去皮綠豆先泡水三個小時，綠豆會吸水漲發，泡好后加一點水剛剛淹過綠豆，用不粘鍋先大火煮開再小火慢慢煮。

　　2、跟平時炒紅豆沙一樣，等豆子煮軟爛后用機器打碎，用網篩先過濾一遍（稀的時候很容易），再放回鍋煮到幾乎水干，像買來的紅豆沙那樣干，其間要注意不停地用木勺子攪拌一下，防止糊底，這真是需要很耐心的一個活計。

　　3、然后就是過細篩，過完篩后如果覺得豆沙還不夠干，可以用厚紗布裹了把多余的水份擠出來，綠豆沙也不要擠得過分干，否則和不成團，又要加油或加水，不過一般人沒那么大力氣倒是真的。

　　4、新鮮薄荷葉大概十片用石臼舂爛，然后用沙布把全部碎葉裹起來擠出汁。

　　5、擠干的綠豆沙加白糖粉，沙拉油和薄荷汁揉勻，可以隔著塑料薄膜搟成片中間鋪一層紅豆沙餡或芝麻餡等，切成方塊就好了，如果有漂亮模型，也可以壓模成型。

　　綠豆糕的做法

　　材料

　　去衣綠豆，糖，牛奶，Gelatin。

　　做法

　　1）去衣綠豆加水加糖煮軟后壓成綠豆蓉，然后加牛奶和水燒開。

　　2）Gelatin加冷水化開后，慢慢地加入煮開的牛奶綠豆蓉，同時用whisk不斷地攪和（Gelatin用量見包裝說明）。

　　3）牛奶綠豆蓉稍涼后倒入一容器內入冰箱冷藏3—4小時后取出切塊即可。我在容器內先墊一層保鮮膜，這樣倒出來方便。

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