蒸茄子肉末的家常做法

　　茄子肉末是一道常見的菜，那么蒸茄子肉末的家常做法又是怎么做的呢?

　　蒸茄子肉末的家常做法

　　1.茄子洗凈

　　2.去皮,從中間刨兩瓣,切5厘米長的段,在外層片幾刀,別切斷

　　3.油鍋燒熱,下茄子炸成五分熟撈出,控油,碼放在盤子里

　　4.豬肉剁成餡狀

　　5.玉米,豌豆洗凈控干水

　　6.玉米,豌豆和肉餡放在同一碗里,加鹽,蠔油,胡椒粉,蒜末,攪拌均勻

　　7.碼放在茄子上面,上鍋蒸10分鐘即可.

　　茄子的禁忌

　　1、吃茄子的時候最好不去皮。茄子皮的營養價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過程中需要維生素B的`支持,帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。另外,茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說,最好也不要去皮吃。由于種植過程中有可能使用農藥,建議燒煮茄子前一定要清洗干凈。

　　2、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。茄堿具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一,但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿,在烹調時加點醋有助于分解茄堿。預防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。

　　3、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,兩者不要一起吃。

　　4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前后也要盡量少吃,過老熟的茄子食后會中毒,不可進食。茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。

　　5、孕期慎吃茄子。吃也應選擇新鮮茄子,不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

　　6、涼拌最健康。盡管茄子的吃法多樣,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。這是因為拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,營養損失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮,因此營養吸收最完全。

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