藍莓類蛋糕做法大全

　　藍莓起司蛋糕

　　材料

　　A.奶油乳酪480公克，細砂糖80公克，玉米粉30公克，全蛋80公克，鮮奶油45公克，檸檬汁20公克，B.藍莓醬5公克，C.戚風蛋糕1片

　　做法

　　1.將材料A中的奶油乳酪放入鋼盆中拌至軟化，加入細砂糖與玉米粉拌勻，再依序加入其他材料拌勻。

　　2.將烤模抹上1層奶油，放入戚風蛋糕，倒入作法1抹平（須預留約80公克裝飾用）。

　　3.將預留的作法1與藍莓醬一起放入鋼盆中拌勻，倒入作法2頂層。

　　4.將作法3移入預熱好的烤箱以上火170℃、下火170℃隔水烘烤約50分鐘。

　　5.將作法4取出，靜置至完全冷卻，脫模后移入冰箱冷藏，待冰透后分切為12片即可。

　　藍莓烤芝士蛋糕

　　材料

　　鐵塔奶油奶酪300克，低粉50克，冷凍藍莓50克，牛奶150克，歐德堡淡奶油50ML，細砂糖70克，雞蛋4個，安佳無鹽黃油50克，玉米淀粉30克，自制香草精5ML

　　做法

　　1.奶油奶酪隔熱水軟化

　　2.打發順滑

　　3.分次加入牛奶打勻

　　4.加入細砂糖打至糖融化

　　5.分次加入蛋黃打勻

　　6.加入融化黃油和自制香草精打勻

　　7.篩入低粉和玉米淀粉拌勻冷藏30分鐘

　　8.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，再分次加糖打成中性蛋白狀態

　　9.先取1/3蛋白混合芝士糊

　　10.再全部混合均勻

　　11.模具抹上黃油，冷凍藍莓放在模底

　　12.倒入芝士糊

　　13.烤箱最下層放烤箱，裝上水，倒數第二層放烤網，上面放模具，隔水蒸烤，160度60分鐘

　　0失敗的藍莓重奶酪蛋糕

　　材料

　　雞蛋4個打勻備用，cream cheese 2盒室溫， 檸檬半個榨汁，黃油6大匙，糖6大匙，消化餅干屑3杯，藍莓果醬1罐

　　做法

　　1.8寸脫底烤盤底部墊一張烘培用紙，在四周用黃油抹一遍，放冰箱冷藏。

　　2.加熱黃油稍稍冷涼以后和餅干屑混合，然后平鋪在烤盤的底部，用勺子稍稍壓平整型然后放入冰箱冷藏。預熱烤箱350F。

　　3.將室溫的cream cheese用電動打蛋器攪拌，一遍攪拌一邊分3次加入糖，每次都要充分拌勻才加下一次的糖，再將打勻的雞蛋分3次加入，也是要每次都充分拌勻，最后再加入檸檬汁2大勺就好。

　　4. 烤55分鐘左右，然后要等2個小時將蛋糕從烤箱取出，放冰箱冷藏過夜，用藍莓果醬裝飾即可。

　　藍莓凍芝士蛋糕

　　材料

　　餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。

　　做法

　　藍莓果醬制作過程：

　　1、藍莓洗凈后直接放在鍋中加熱；

　　2、加熱至出湯沸騰后加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻；

　　3、熬煮至粘稠后關火；

　　4、放涼后加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用。

　　蛋糕制作過程：

　　1、奧利奧餅干放入攪拌機攪碎；

　　2、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻；

　　3、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎；

　　4、用手將餅干碎鋪平并在模具邊緣按出起伏狀圍邊；

　　5、吉利丁片泡入清水中二三十分鐘，讓它充分吸足水分；

　　6、奶油奶酪切小塊隔溫水攪打；

　　7、加入細砂糖，檸檬汁后繼續攪打至無明顯顆粒的糊狀后備用；

　　8、淡奶油加入糖粉打至6-7分發狀態；

　　9、將淡奶油與奶酪糊混合攪拌；

　　10、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態；

　　11、倒入蛋糕糊中攪拌均勻；

　　12、將蛋糕糊倒入模具一半后加入藍莓果醬；

　　13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平；

　　14、倒入水果凝膠；

　　15、點綴好藍莓果粒后入冰箱冷藏；

　　16、冷藏好取出用吹風機吹模具周圍邊緣后脫模食用

　　小訣竅

　　餅干底方面用消化餅干，奧利奧餅干均可，攪拌時注意黃油要完全軟化，不然不易拌勻；

　　吉利丁就是魚膠片，是魚膠粉的進化產品，沒有魚膠粉的腥氣，適合制作慕斯蛋糕。

　　乳酪慕斯冷藏后用吹風機吹其四周或用熱毛巾捂模具周圍使其四周輕微融化，這樣能夠好的進行脫模。

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