桑葚蛋糕卷的做法

　　菜譜簡介

　　水果蛋糕，滋味很清新。我也很喜歡桑葚這種紫紅的顏色。

　　材料

　　桑葚果肉100克，加20克糖打碎（不用太碎），取55克果汁（含少量果肉）用作蛋糕卷，其余果肉留做內餡。，蛋糕卷配方：55克桑葚果汁（含少量果肉），色拉油40克，蛋5個，低筋面粉85克，細砂糖60克，鹽一小撮。

　　做法

　　１、桑葚果汁和色拉油一起，攪打至變稠。

　　２、加入過篩兩遍的低筋面粉，拌至無顆粒。

　　３、分兩次加入蛋黃拌勻。

　　４、拌好的蛋黃糊。

　　5、蛋白分三次加糖和一小撮鹽，打至濕性發泡。

　　6、分兩次把打好的蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，倒入鋪了油紙的烤盤。

　　7、烤好的蛋糕，出爐后撕去油紙，放烤網上晾涼。

　　8、取剩余的桑葚果肉，和適量打發的淡奶油拌勻。

　　9、用剛才從蛋糕上撕下的油紙熱墊在蛋糕下面，以搟面杖把紙向后卷，同時把蛋糕向前推著卷起。

　　小訣竅

　　加入蛋黃之后，面糊變了顏色，可能因為蛋黃偏堿性，導至紫色的桑葚變藍造成的。

　　若加點白醋進去，可能顏色會變紅，會更好看。

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