河蚌做法大全

　　蚌肉潔白又豐盈厚實，鮮嫩晶亮，我們怎么樣做河蚌呢？看看下面的河蚌做法大全。

　　河蚌做法

　　河蚌燉肉

　　材料：蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉適量

　　做法：

　　1、豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊；

　　2、蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈；

　　3、炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉；

　　4、旺火燒沸后，轉成小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋，吃時撒入適量胡椒粉。

　　河蚌肉有特殊的`鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，別有一番風味。

　　爆炒河蚌

　　材料：蚌肉500克，干紅椒數只，姜一大塊，青蒜桿子3根，紫蘇葉少許

　　調料：料酒一大勺，茶油、鹽適量，淀粉水一大勺，醬油一小勺，蠔油一大勺

　　做法：

　　1、洗凈備好河蚌，改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

　　2、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；

　　3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

　　河蚌咸肉豆腐湯

　　材料：河蚌適量，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1、河蚌剖開去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；

　　2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈；

　　3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；

　　4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

　　5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；

　　6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；

　　7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

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