醬豬肘子的做法大全

　　醬肘子怎么做好吃?醬肘子的家常菜做法有哪些?為大家分享了醬豬肘子的做法，一起來看看吧！

　　醬豬肘子的做法1

　　材料：豬后肘1個、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈。

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好。

　　3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。

　　4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　　5、將焯好的.肘子從鍋中撈出。

　　6、開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

　　10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

　　13、轉成中火蓋蓋。

　　14、1小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。

　　15、中火醬制半小時待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。

　　17、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實。

　　醬豬肘子的做法2

　　食材：肘子，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖，老抽，水

　　步驟：

　　1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；

　　2、然后用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；

　　3、想吃的'時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調好的作料就好了；

　　醬豬肘子的做法3

　　食材：肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個

　　步驟：

　　1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

　　2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續煮至全部上色；

　　3、肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；

　　4、將火力轉成中小火，放入剩余的.蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續煮30分鐘即可；

　　5、燉好的肘子關火后繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

　　醬豬肘子的做法4

　　材料

　　豬前肘，

　　調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩

　　做法

　　1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的）

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

　　3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

　　4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出

　　6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

　　7、小火待冰糖慢慢融化

　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

　　10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬制好的'湯鍋里

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

　　13、轉成中火蓋蓋

　　14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

　　15、中火醬制半小時待肘子入味

　　16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

　　17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

　　18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

　　19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

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