夏天綠豆的做法大全

　　夏天熱不欲生，做什么都沒勁？捧一碗冰鎮綠豆沙一飲而盡才是正經事！綠豆可是夏日解暑小能手，淀粉高，但是升糖指數低，吃了不易胖！

　　整理發布/就愛吃吃吃的菜菜

　　綠豆沙

　　/ 食材 /

　　綠豆200g、浸泡一夜、水1700ml、鹽1茶匙

　　冰片糖70g（按個人口味加）、攪拌機

　　/ 步驟 /

　　1、先將隔夜泡好的綠豆沖洗干凈，將一些浮起來的壞豆子和沙石挑出，沖洗幾次。然后倒入大鍋中。

　　2、開大火，加水煮開，調中火，煮至綠豆皮脫掉，最后煮至綠豆全部裂開，熄火。燜1小時。

　　3、然后將綠豆水盛出來，分幾次倒入攪拌機攪打5秒左右，不需要打太碎，否則沒有嚼勁。然后再倒入大鍋中。

　　4、將綠豆沙表面的泡沫舀出，大火煮綠豆沙，邊煮邊攪拌，以免粘鍋，煮沸后倒入紅糖、鹽，繼續攪拌至糖完全融化和沸騰。然后熄火，將泡沫舀起，就完成了~

　　5、夏天吃綠豆沙解暑，綿密、香滑又可口，放入冰箱冰過后吃口感更清爽。

　　/ 小貼士 /

　　煮綠豆沙時，還可以添加陳皮增香，海帶（煮15分鐘），小湯圓（煮5-10分鐘），薏米或燕麥（和綠豆一起一直煮）。選其中2-3種添加即可。可以讓綠豆沙口感更豐富。

　　綠豆酥皮餅

　　/ 食材 /

　　去皮綠豆250g，水500ml，植物油40g，糖100g

　　冷水65g，中筋面粉160g，糖粉15g

　　無鹽黃油70g，低筋面粉125g，無鹽奶油65g

　　熟鴨蛋黃90g（選用），黃豆粉30g

　　/ 步驟 /

　　1、首先，先來做綠豆餡，在裝綠豆的鍋中倒入兩杯水，中火煮至軟糯。

　　2、炒鍋加入油，倒入煮好的綠豆餡，倒入糖，中小火，炒至像面團。倒出來，放涼。

　　3、然后開始做油皮，中筋面粉和糖粉過篩，加入無鹽黃油，用手拌勻。

　　4、一點一點加水，用不了65ml，柔至光滑后，用保鮮膜蓋住，靜置25分鐘。

　　5、接著，做油酥皮，和上圖同樣的方法，把無鹽黃油加入低筋面粉中，揉至光滑，然后蓋住，靜置20分鐘。

　　6、然后把綠豆餡分成12等份，每個45g，把熟鴨蛋黃搗碎，包入綠豆餡里，揉成球狀。夠做6個綠豆餡包蛋黃。（不喜歡吃蛋黃的，可以不加，直接做純綠豆餡的。）

　　7、把油皮揉順滑，再把油皮分成12等份，每個25g，然后用保鮮膜把油皮蓋住。

　　8、然后分割油酥皮，分成12等份，每個15g。然后兩種皮包在一起，油皮包住油酥皮。把每個面團搟成長橢圓形，卷起來，再搟一次，卷起來，靜置30分鐘。

　　9、烤箱預熱至190度，用手指將面皮中間按壓一下，然后兩邊往里捏，再搟成圓形的面皮，加入綠豆餡，包起來，揉圓，然后用手輕輕壓一下。

　　10、可以用食用色素稍加裝飾，然后在表面撒上黃豆粉，放入烤箱，175度，烤20-25分鐘。烤好后，放涼，然后就可以試試自己的手藝了，這款潮汕風味綠豆餅，外面酥脆，內陷香甜，香脆酥皮與粉粉的口感疊加在一起，讓人吃了就停不下來，一次多做一些，還可以用來送朋友，誠意十足。

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