墨魚的做法大全

　　烏賊本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚或墨魚。是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。墨魚很多人都喜歡吃，那么，墨魚該怎么做才好吃呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　簡版紅燒墨魚

　　簡介

　　墨魚價廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目魚大烤”更是一道上檔次的宴客菜。傳統的“目魚大烤”做法耗時較長，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

　　用料

　　墨魚（又名烏賊/目魚）2只

　　老抽2勺

　　生抽4勺

　　五香粉1勺

　　白砂糖2勺

　　水3勺

　　簡版紅燒墨魚的做法

　　墨魚頭部去除眼睛和口器，軀干部分除去內臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之后口感上并無太大區別。

　　老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用。

　　取不粘鍋一只，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油。

　　倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面。

　　待墨魚肉質收緊、軀體膨脹后撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子。

　　大火加熱鍋中剩余的紅燒汁直至濃稠，然后將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。

　　小貼士

　　如果使用傳統目魚大烤做法，墨魚長時間受熱，肉質收緊，體積縮水得很歷害。

　　墨魚大烤

　　用料

　　魷魚1只

　　黃酒1勺

　　生抽1勺

　　老抽1勺

　　南乳汁1大勺

　　糖1勺

　　大蒜2瓣

　　墨魚大烤的做法

　　將魷魚洗凈，去除內臟和黑色的膜；將用料表中的調料調和成汁，均與的涂抹在魷魚上，按摩一會，然后腌制一晚上，會非常入味。

　　中間插播一張小烤箱全貌。

　　烤箱上下火預熱200度。

　　將腌制好的魷魚放在烤盤內，放入烤箱200度20分鐘，時間到了以后去除將烘烤出的汁水倒掉，然后用刷子刷些老抽在魷魚的表面，出來色澤會更好看；繼續200度20分鐘，重復上面步驟2次，就烤好了。

　　取出放涼，切成片即可食用。

　　小貼士

　　1、如果家里有紅曲粉，可以用紅曲粉代替南乳汁，魷魚會更加上色～

　　2、每20分鐘倒去汁水是為了讓魷魚烤的非常干燥有彈性，這道菜不需要有汁水

　　手撕墨魚

　　簡介

　　電飯煲就搞定，又香又有嚼勁。

　　用料

　　墨魚

　　料酒一勺

　　八角，桂皮，花椒若干

　　姜2，3片

　　手撕墨魚的做法

　　墨魚洗凈，去掉外面的皮，大身保持完整把墨魚和香料，姜，酒都放入電飯煲。開煮飯模式。注意不要加水電飯煲跳了后，打開看下，因為墨魚會出水，如果有水就全部倒掉。然后再重新按煮飯鍵。這中間可以開蓋觀察下，然后幫墨魚翻個身什么的。等烤的表面焦焦的，就可以拿出來了。然后手撕開裝盤。搞定！

　　小貼士

　　不放水是關鍵。烤不到的地方可以拿鏟子壓一壓，有點鐵板魷魚的意思。成品焦香又原味，沾點醬油，好吃！

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