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麂子肉的做法大全
野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的麂子肉的做法大全，歡迎參考！
(1)烤麂子肉串
主料：麂子肉500克
輔料：雞蛋50克，淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，醬油10克，小蔥10克，香油10克，姜10克，花生油20克，鹽5克，黃酒15克，味精3克，白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃
1. 將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3 厘米見(jiàn)方的厚片入盆;
2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡;
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20 分鐘;
4. 用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;
5. 雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊;
6. 蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油;
7. 將木炭點(diǎn)燃，燒至無(wú)煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤(pán)即成。
烤野麂子肉串的制作要訣：
野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
（2）黃燜野麂子肉
主料輔料：牛鼻700克 胡椒3克 水發(fā)冬菇50克 甜醬油5克 于貝50克 蜂蜜5克 香菜。12根 味精2克 櫻桃2粒 肉上湯50毫升 精鹽6克 濕淀粉。20克 蔥6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 醬油10克 （約耗100克）
烹制方法：
1.牛鼻入熱水氽燙，刮洗干凈，拔凈鼻毛，切片，入湯鍋煮熟。干貝蒸發(fā)。香菜洗凈。冬菇用菜籽油50克燴制，并放入上湯，精鹽0克，醬油，胡椒。蔥姜洗凈拍松。
2.炒鍋上旺火，注入菜籽油950克，燒至四五成熱，將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出，瀝油，切為大薄片，整齊扣入碗內(nèi)。碗邊用于貝鑲嵌成圓狀，放上冬菇，再撤上蔥姜，上籠蒸2～3小時(shí)，至酥爛，撿去蔥姜。
3.炒鍋上火，將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中，牛鼻扣入盤(pán)中。湯汁加鹽0克，味精，淋入溫淀粉勾芡，再淋上芝麻油，起鍋澆在牛鼻上，盤(pán)邊擺上香菜， 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃，點(diǎn)綴即成.
(3)冬筍麂絲
主料： 野麂子肉 250克 冬筍 150克
配料： 雞蛋清 25克
調(diào)料： 姜 10克 鹽 2克 醬油 20克 小蔥 10克 豬油(煉制) 50克 白砂糖 2克 黃酒 10克 各適量
口感 鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
烹飪方法：
1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米寬的絲;
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲;
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋?zhàn)哂停檬稚淄崎_(kāi)，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;
6. 再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤(pán)，撒上蔥(切末)即成。
制作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開(kāi)，以增加韌性，減少酸味(聽(tīng)裝筍帶酸味)。
紙包麂子肉
制作食材
主料:麂子肉 300克
輔料:香菇（鮮） 100克竹筍100克
調(diào)料:鹽 5克胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克蔥汁10克姜汁10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各適量
制作步驟
1.香菇洗凈用水漲發(fā)待用；另準(zhǔn)備玻璃紙30*30厘米見(jiàn)方的12張；麂肉（選用麂子后腿肉）剔去筋，改刀為0.3厘米粗的長(zhǎng)條，用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁、花椒腌漬20分鐘。香菇擠干水分，鮮筍去皮，切成與麂肉同樣大小的長(zhǎng)條。
2.將玻璃紙擺放在墩上，每張紙上放三條麂肉，三條香菇，三條鮮筍將其包裹7*12厘米的日字形的長(zhǎng)方塊。依次將12張玻璃紙包完。
3.炒鍋置于旺火上，注入花生油，六成油溫時(shí)，依序放入紙包麂肉，約炸2到3分鐘，紙包充氣起，即可撈出瀝去油，裝盤(pán)，趁熱上桌。
4.上桌時(shí)，由服務(wù)員給客人每人夾一包至座碟中，由客人自己解包。解包時(shí)的陣陣香氣使食者倍感新鮮，熱烘衛(wèi)生。
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