鴨翅的吃法（做法）大全

　　鴨翅的吃法（做法）大全

　　干鍋鴨翅膀的做法

　　材料:鴨翅中500克、洋蔥絲100克,花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、油50克、鮮湯(開水)50克。

　　做法:

　　1、鴨翅中從中間宰斷,切成兩半。

　　2、將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色,去除血沫,撈出瀝干待用。

　　3、燒熱鍋,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。

　　4、放入洋蔥絲炒軟。

　　5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

　　6、放入焯過(guò)水的鴨翅一起炒,放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。

　　7、倒入鮮湯(或者開水)翻炒均勻燒開。

　　8、加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘鴨翅酥爛即可,中間要翻動(dòng)幾次避免粘鍋,最后淋上香油翻勻出鍋。

　　鹵水鴨翅的做法

　　材料:鴨翅2斤、大料2個(gè)、香葉2片、丁香1粒、陳皮適量、鹵水汁適量、老抽適量、料酒適量、草果1個(gè)、甘草3粒、姜片適量。

　　做法:

　　1、鍋中倒入清水和料酒,放入鴨翅焯10分鐘撈出沖洗干凈備用。

　　2、把準(zhǔn)備好的調(diào)料放入調(diào)料袋中。

　　3、煮鹵水取一炒鍋,小火熱火,將老姜、八角、花椒、陳皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒,待香氣出來(lái)后加水加蓋慢煮,兩小時(shí)后再加入老抽、料酒、鹽和冰糖,繼續(xù)小火熬兩個(gè)小時(shí),注意第一次加水的量一定要足,中途不能加水。鍋中做水,放入姜片、料酒、調(diào)料袋、鹽、鹵水汁和老抽煮開。

　　4、煮開后放入鴨翅。

　　5、開鍋后轉(zhuǎn)中小火。

　　6、鹵鴨翅熄火后將鹵水放涼,可以適當(dāng)加入鹽或醬油進(jìn)行調(diào)味,放涼的目的是為了讓鹵水中的各種味道相互之間進(jìn)行融合,放涼后可以開大火將鹵水燒開,調(diào)成中火后再將鴨翅放入鹵水中煮30分鐘,撈出放涼即可。

　　紅燒鴨翅的`做法

　　材料:鴨翅、清水、油、蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、醬油、糖、鹽、料酒。

　　做法:

　　1、鴨翅洗凈切開。

　　2、放進(jìn)鍋里大火燒開,撈出浮沫。

　　3、鍋中底油,把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鴨翅,加油醬油翻炒幾下。

　　4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒(méi)過(guò)鴨翅。

　　5、開大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒。最后汁收的差不多時(shí)用筷子插入鴨翅看看,能輕松插進(jìn)去就說(shuō)明可以起鍋了。

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