莧菜的做法大全

　　紫莧菜汁涼皮

　　材料：紫莧菜、小麥面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽

　　做法：

　　1、紫莧菜洗凈，放入容器中搗亂，過濾擠出汁液。

　　2、用紫莧菜汁把小麥面粉調(diào)和成面團(tuán)，餳半個小時(shí)；接一盆清水，把面團(tuán)放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可。

　　3、洗好的濃漿用很細(xì)的篩網(wǎng)過濾幾遍，把渣子過濾掉。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時(shí)以上，直到水與淀粉分層。

　　4、將上面沉淀出的水份倒掉，剩下的淀粉拌勻至面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開做。

　　5、把披薩盤放入燒開水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鐘，然后取出，放入冷水盆中隔水降溫。

　　6、不燙手時(shí)，取下整塊的面皮，平鋪在刷了油的盤中，想吃是將面皮切成常見的涼皮條即可。

　　7、涼皮切好后可以根據(jù)自己口味放入調(diào)味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。

　　莧菜餅

　　材料：莧菜、小麥面粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽

　　做法：

　　1、將莧菜洗凈切碎，放上蔥花。

　　2、把面粉拌入莧菜中，不用加水，面粉也只用一點(diǎn)點(diǎn)。

　　3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時(shí)，把拌好面粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實(shí)。煎餅的表面變色后翻面繼續(xù)煎大約二分鐘即可盛出。

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