關于臘腸的做法大全

　　關于臘腸的做法是有很多的，而且每個人做出來的臘腸味道都是不一樣的，還有好多人想要吃臘腸的時候，還會把食材送到加工點替他們加工，但是往往做出來的臘腸口味是完全不合自己的口味的。下面就來說說自制臘腸的做法大全。

　　臘腸

　　主料：豬肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）

　　輔料：鹽（100克）五香粉（25克）美極鮮醬油（50克）雞精（25克）

　　步驟：

　　1、灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

　　2、把豬肉切成2厘米見方的小塊。

　　3、切好的肉放入盆中。

　　4、加上調料。

　　5、用手攪拌均勻。

　　6、蓋上保鮮膜腌制24小時入味。

　　7、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。

　　8、再在溫水中浸泡5小時以上。

　　9、泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。

　　10、灌腸的工具。

　　11、剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。

　　12、把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。

　　13、一邊塞，一邊用手把肉往下趕。

　　14、腸衣灌滿后，每15厘米左右打個結，用繩子系一下。

　　15、灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風干（一般4到7天即可）。

　　16、涼好后放入保鮮袋中入冰箱冷凍室保存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛）

　　17、吃的時候放入蒸鍋中。

　　18、旺火蒸熟將就可以吃了。

　　四川臘腸

　　主料：上好的豬肉

　　輔料：辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽

　　步驟：

　　1、用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。

　　2、把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。

　　3、將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。

　　4、最后將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。

　　小貼士

　　食用方法

　　1、洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

　　2、最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

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